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接“轉(zhuǎn)讓店”要有防人之心

　  當今社會競爭越來越激烈，一個餐飲項目能否成功有著多方面的決定因素，店面就是其中一個重點，但現(xiàn)在店面是越來越難找，好的店面基本上都存在轉(zhuǎn)讓，那么加盟商在接手轉(zhuǎn)讓店的時候應該注意那些問題呢？

　　1、轉(zhuǎn)手者是房東還是租賃者？

　　重慶小面加盟告訴大家如果是房東出租場地，那么，要請房東拿出有效的產(chǎn)權(quán)證，根據(jù)產(chǎn)權(quán)證，對房屋的建筑面積、結(jié)構(gòu)等情況進行檢查，避免張冠李戴，以假亂真。如果是租賃者轉(zhuǎn)讓餐飲，必須請房東出面共同商議，分清楚哪些東西是房東的，哪些東西是租賃者的，三方當面清點，出具文字憑據(jù)，簽字畫押，方可深談。

　　2、這個地方能開餐館嗎？

　　不要單方面只聽信“轉(zhuǎn)讓者”的話，有條件的話，應該到房產(chǎn)、消防、公安、環(huán)保、街道等部門了解一番。另外，餐館周邊的老百姓對餐館經(jīng)營什么態(tài)度至關(guān)重要。一方面，周邊百姓是未來的消費準顧客，忽視不得；另一方面，百姓現(xiàn)在的環(huán)保意識、維權(quán)意識非常強。百姓不滿意，上訪、訴訟、上門爭辯、媒體曝光，都有可能出現(xiàn)。

　　3、“轉(zhuǎn)讓店”有歷史遺留問題嗎？

　　要親自到自來水公司、電業(yè)局、環(huán)保局、煤氣公司、供熱公司等單位了解水費、電費、環(huán)保費、煤氣費、供熱費的繳納情況，如果未交清，請轉(zhuǎn)手者將剩余部分繳納完畢，并將交費發(fā).票出示，看清確認后復印留存，妥善保管。停水停電停氣，無論停哪一樣，都無法營業(yè)。

　　4、“轉(zhuǎn)讓店”有違法違紀記錄嗎？

　　親自到工商管理部門、稅務部門了解工商管理費、應繳納稅款是否繳納完畢，有否罰款，如果有的話，請轉(zhuǎn)讓方到相關(guān)部門繳納完畢，并將相關(guān)票據(jù)復印留存，妥善保管。工商管理費、應繳稅款屬國家強制征收的項目，如未交齊，有可能面臨營業(yè)執(zhí)照作廢、停辦營業(yè)執(zhí)照、罰款等相應處罰。

　　5、要確定合同的法律主體及合同類別。

　　一定要搞清楚：合同是和房東簽約還是和轉(zhuǎn)讓人簽約；合同類別是承包合同還是租賃合同。從分清責任的角度說，合同的法律主體應選擇房東，合同的類別是租賃合同。

　　6、簽訂合同，務必請房東到場。

　　餐館經(jīng)營火爆之后，因房東反悔發(fā)生經(jīng)濟糾紛的事情數(shù)不勝數(shù)，最為常見的是從合同里尋找破綻。如果房東老謀深算，在簽訂合同時即留下伏筆，那以后的經(jīng)營就“危機”重重了。餐館的房東最見不得別人借用他的房子賺錢，恨不得把所有的利潤據(jù)為己有，因此一定要注意。

　　7、要確保所簽訂的合同完整有效。

　　簽合同時可以咨詢專業(yè)律師，或找?guī)妆娟P(guān)于《合同法》內(nèi)容的書籍了解清楚。在這些地方多花一點錢，以后的經(jīng)營就少了許多麻煩。

　　8、支付轉(zhuǎn)讓費，應在合同簽訂完畢、所有鑰匙交接清楚之后進行。

　　重慶火鍋加盟告訴大家轉(zhuǎn)讓費支付宜晚不宜早，給自己多留一點時間，以免后悔。錢在自己手里，主動權(quán)就在自己這里，這間房子不滿意，還可以到別處看看。千萬不要被個別房主的花言巧語所迷惑，畢竟，他是出租餐館的直接受益人。

　　9、接手當日，馬上換鎖。

　　重慶小面培訓師傅提醒：害人之心不可有，防人之心不可無。餐館的鑰匙，經(jīng)手的人很多。餐館鑰匙也是餐館安全的第.一道門崗，為保險起見，換鎖是第.一要務。要不然，一夜之后，店內(nèi)空空如也。這樣的事情，在餐館頂兌時并不少見。

本文來源于常一碗

北方面條拼勁道 重慶小面拼作料

昨日，重慶晚報記者來到小面培訓基地。大廚何燕是有著16年經(jīng)驗的小面師傅。“北方面條拼的是勁道，重慶小面拼的是作料?！焙螏煾蹈嬖V重慶晚報記者，看似普通的一碗小面，最復雜的就是作料配置。

一碗正宗重慶小面里，究竟有多少種作料？何師傅給重慶晚報記者數(shù)了一下，包括紅油、自制清油、混合油、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小蔥花、芝麻醬、青花椒面、復制醬油、鹽、味精、雞精13種。

這些作料大多數(shù)在市場上是買不到現(xiàn)成的，需要廚師精心調(diào)制。這也是同樣一碗小面，在家里做的與在小面店里煮出來的味道，為何要差一大截的原因，作料好壞是關(guān)鍵。

“如果自己要做一碗正宗可口的小面，需要掌握各種調(diào)料的配方，即各種作料組合在一起的比例分配。”何師傅說，即使調(diào)制步驟相同，每個廚師制作出來的作料乃至小面的味道都會不同。

調(diào)辣椒油最關(guān)鍵 影響顏值和口感

前日，家住金沙港灣小區(qū)的王女士帶著外地來的大學同學游玩磁器口。朋友還特地列了清單，要吃重慶的火鍋、小面、涼糕等。

“早上點了兩碗小面，朋友給老板說不要辣椒，不要花椒和蒜，我就徹底無語了。果然，朋友吃完還吐槽說重慶小面沒想象那么好吃，我想你連辣椒花椒等作料都不要，小面還要怎么吃才好吃呢？”王女士告訴重慶晚報記者。

何師傅告訴重慶晚報記者，在小面的所有作料中，制作辣椒油最關(guān)鍵，直接影響小面的顏值和口感。制作辣椒油通常分三步。

第.一步：炒海椒。辣椒品種不同，起到的作用也不同。作為小面調(diào)料用的海椒，需要三種海椒配合一起。二荊條增色、燈籠椒增香、滿天星增辣。將其混合干炒，再搗碎。

第二步：控制油溫。為讓小面更好吃，在油的選擇上，何師傅推薦可到專門的榨油房買純正菜籽油。油溫達到200度時倒出油，剛好填沒海椒面。緊接著放入芝麻和花生到海椒面中，油溫120度的時候，再往其傾倒。

第三步：在作料里加入八角等14種香辛料。油溫在70度左右的時候?qū)⒂腿績A倒其中。這樣，辣椒油就制作完成。

本文來源于常一碗

重慶特色小面館加盟排行榜如何做大做強的幾大要素                                                                                                

現(xiàn)在開重慶特色小面館加盟的越來越多，隨著現(xiàn)代經(jīng)濟的發(fā)展，小面館加盟無疑是一個不錯的選擇。而在重慶小面館加盟經(jīng)營當中，如何打造一個完善并且具有可持續(xù)性的品牌體系，往往決定著企業(yè)經(jīng)營的成敗。重慶常一碗小面為大家揭露 選擇小面加盟最重要的幾大特點：

1，資源不歸與其內(nèi)：                                                                   &nb