乳酸鏈球菌素

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一、【乳酸鏈球菌素性質(zhì)】

中文名稱 ：乳酸鏈球菌素

CAS登錄號：1414-45-5

英文名稱：Nisin

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國標(biāo)

分子式：C143H228N42O37S7

分子量：3348

級別：食品級

含量：99.9％

白色粉末乳酸鏈球菌素（Nisin）亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成。食用乳酸鏈球菌素后在人體生理pH條件和α—胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變?nèi)梭w腸道內(nèi)正常菌群以及產(chǎn)生如其它抗菌素所出現(xiàn)抗性問題，更不會與其它抗菌素出現(xiàn)交叉抗性，乳酸鏈球菌素是一種高效、無毒、安全、無副作用天然食品防腐劑。乳酸鏈球菌素可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、罐頭、海產(chǎn)品、飲料、果汁飲料、液體蛋及蛋制品、調(diào)味品、釀酒工藝、烘焙食品、方便食品、香基香料、化妝品領(lǐng)域等中。

二、【乳酸鏈球菌素用途】防腐劑

三、【乳酸鏈球菌素生產(chǎn)方法】穩(wěn)定性：乳酸鏈球菌素（Nisin）穩(wěn)定性也與溶液PH值有關(guān)。如乳酸鏈球菌素溶于PH=6.5脫脂牛奶中，經(jīng)85℃巴氏滅菌15分鐘后，活性僅損失15％，當(dāng)乳酸鏈球菌素溶于PH=3稀鹽酸中，經(jīng)121℃15分鐘高壓滅菌仍保持100％活性，乳酸鏈球菌素其耐酸耐熱性能優(yōu)良。

乳酸鏈球菌素抑菌性：乳酸鏈球菌素（Nisin）能有效抑制引起食品腐敗許多革蘭氏陽性細菌，如乳桿菌、明串珠菌、小球菌、葡萄球菌、李斯特菌等，乳酸鏈球菌素特別是對產(chǎn)芽孢細菌如芽孢桿菌、梭狀芽孢桿菌有很強抑制作用。通常，產(chǎn)芽孢細菌耐熱性很強，如鮮乳采用135℃、2秒鐘超高溫瞬時滅菌，非芽孢細菌死亡率為100％，芽孢細菌死亡率90％，還有10％芽孢細菌不能殺滅。若鮮乳中添加0.03-0.05g/kg Nisin就可抑制芽孢桿菌和梭狀芽孢桿菌孢子發(fā)芽和繁殖。

乳酸鏈球菌素安全性：通過病理學(xué)家研究以及毒理學(xué)試驗都證明乳酸鏈球菌素（Nisin）是完全無毒。乳酸鏈球菌素（Nisin）可被消化道蛋白酶降解為氨基酸，無殘留，不影響人體益生菌，不產(chǎn)生抗藥性，不與其它抗生素產(chǎn)生交叉抗性。世界上有不少國家如英、法、澳大利亞等，在食品中添加乳酸鏈球菌素（Nisin）量都不作任何限制，成為食品防腐劑中一個特例。在添加乳酸鏈球菌素（Nisin）包裝食品中，可以降低滅菌溫度，縮短滅菌時間，降低熱加工溫度，減少營養(yǎng)成份損失，改進食品品質(zhì)和節(jié)省能源，乳酸鏈球菌素并能有效地延長食品保藏時間。乳酸鏈球菌素還可以取代或部分取代化學(xué)防腐劑、發(fā)色劑（如亞硝酸鹽），以滿足生產(chǎn)保健食品、綠色食品需要。    

乳酸鏈球菌素能有效抑殺嗜熱脂肪芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、李斯特氏菌、肉毒梭菌等各種革蘭氏陽性菌營養(yǎng)細胞和芽孢。乳酸鏈球菌素加入食品中，可大大地降低食品滅菌溫度、縮短食品滅菌時間，使食品保持原有營養(yǎng)成份、風(fēng)味、色澤，同時還可大量節(jié)能。乳酸鏈球菌素可廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、植物蛋白食品、罐裝食品、果汁飲料及經(jīng)熱處理密閉包裝食品防腐保鮮，乳酸鏈球菌素同時也可應(yīng)用于化妝品和醫(yī)療保健品等領(lǐng)域。

乳酸鏈球菌素【使用范圍】

　　使用范圍乳酸鏈球菌素最大使用量（g/kg）

　　乳及乳制品（除外13.0特殊營養(yǎng)用食品涉及品種） 0.5

　　食用菌和藻類罐頭 0.2

　　預(yù)制肉制品 0.5

　　熟肉制品 0.5

　　植物蛋白飲料 0.2

　　乳酸鏈球菌素穩(wěn)定性極高

　　乳酸鏈球菌素可被人體消化吸收

乳酸鏈球菌素天然、綠色

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