醬油總酸檢測(cè)試劑

▲產(chǎn)品型號(hào)：

JH-SJ-JYZS

▲產(chǎn)品特點(diǎn)：

醬油總酸檢測(cè)試劑經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中心測(cè)定，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.39-2003、Q/FJC 013-2010嚴(yán)格配置。醬油總酸試劑用于檢測(cè)醬油中總酸的含量，通過(guò)試劑滴加的數(shù)量，能定性的判斷醬油中總酸的含量是否合格。方便安全，操作簡(jiǎn)單，結(jié)果準(zhǔn)確，靈敏度高。

▲產(chǎn)品組成：

檢測(cè)液A 1瓶 、檢測(cè)液B 1瓶

▲測(cè)量范圍：

醬油

▲產(chǎn)品性能：

醬油總酸檢測(cè)試劑用于檢測(cè)醬油中總酸的含量。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定醬油總酸度應(yīng)≤2.5g/100mL。醬油中的總酸用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,在指示劑存在的條件下,樣品溶液由無(wú)色變?yōu)榉奂t色為測(cè)定終點(diǎn),根據(jù)消耗堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴數(shù),即可計(jì)算出樣品中總酸含量。

▲操作方法：

取1.0ml樣品到10 ml比色管中，加水（蒸餾水或純凈水）到10.0ml刻度，蓋塞后混勻，從中取1.0ml放入100ml三角燒瓶中，加入60ml水（如果溶液顏色較深，可適當(dāng)加大水量，但要注意在做空白溶液實(shí)驗(yàn)時(shí)加入等同量的水），加1號(hào)顯色劑4滴，搖勻，用滴瓶直立式一滴一滴地滴加總酸和氨基酸態(tài)氮測(cè)定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色（黃中帶粉）時(shí)停止滴定，按每滴測(cè)定液相當(dāng)于0.45%克的總酸計(jì)算總酸含量（如果測(cè)定液消耗了6滴還未顯粉紅色，表示總酸超標(biāo)，應(yīng)送實(shí)驗(yàn)室精確定量。本方法測(cè)定的結(jié)果與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定量或標(biāo)簽標(biāo)示量?jī)H1～2滴（測(cè)定液）之差時(shí)，應(yīng)慎重處理，可送實(shí)驗(yàn)室精確定量。

注：1、生活飲用水不能作為測(cè)定用稀釋液,建議用蒸餾水或純凈水。

   2、檢測(cè)液在使用之前應(yīng)搖勻再滴加,同時(shí)避光密封保存。

  3、檢測(cè)液有腐蝕性,避免與皮膚及粘膜接觸,如誤入眼中,請(qǐng)立即用大量清水沖洗。 

▲相關(guān)信息：

醬油中的氨基酸態(tài)氮是氨基酸含量的特征指標(biāo)，含量越高醬油的鮮味越強(qiáng)，質(zhì)量越好，鮮味越濃。在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，醬油的質(zhì)量等級(jí)主要是依據(jù)醬油中氨基酸態(tài)氮的含量確定的。特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)的氨基酸態(tài)氮含量要求分別為：≥0.80、≥0.70、 ≥0.55、≥0.40g/100ml。國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB2717-1996《醬油衛(wèi)生》標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定醬油中氨基酸態(tài)氮≥0.40g/100ml。 

造成氨基酸態(tài)氮不合格的原因主要是生產(chǎn)企業(yè)為了降低產(chǎn)品的銷售價(jià)格而不惜犧牲產(chǎn)品的質(zhì)量。有的企業(yè)為了使生產(chǎn)的劣質(zhì)醬油合法化，在企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中制定了低于國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求的氨基酸態(tài)氮指標(biāo)，這顯然違反了《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第三章第十四條"強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行。不符合強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。"的規(guī)定。

醬油的總酸,通常是指醬油中所含有的乳酸、醋酸、檸檬酸和唬拍酸等各種有機(jī)酸。適當(dāng)?shù)挠袡C(jī)酸存在,對(duì)于醬油的風(fēng)味有著一定的作用。總酸過(guò)高，使用產(chǎn)品有酸味，影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定醬油總酸度應(yīng)≤2.5g/100mL。