1、黃原膠無味、無臭、適用安全性強。美國食品與藥物管理局于1969年批準黃原膠用于食品中,1983年聯(lián)合國糧農(nóng)組織批準黃原膠作為世界內使用的食品添加劑,且對其添加量不做限制。我國技術監(jiān)督局1992年批準頒布了食品添加劑黃原膠國家標準,于1993年8月1日開始實施。
2、黃原膠粘度高:與其他多糖類溶液相比,即使是低濃度也會產(chǎn)生很高的粘度,1%水溶液粘度相當于明膠的100倍,從而可作為良好的增稠和穩(wěn)定劑。
3、黃原膠獨特的流變性,在剪切作用下,溶液的粘度會迅速下降,一旦剪切作用解除,溶液的粘度會立即恢復,這種特性賦予食品如冰淇淋、火腿腸、果汁和植物蛋白型飲料、焙烤食品以良好的口感。這種特性也使得黃原膠在石油鉆井和開采中得到廣泛的應用。
4、黃原膠良好的熱穩(wěn)定性,在較大的溫度范圍內(-18-130℃)保持特有的功能,是生產(chǎn)冷凍食品和焙烤食品的良好輔料。
5、黃原膠酸堿穩(wěn)定性,其粘度基本上不受酸堿的影響,在PH值1~12范圍內能保持原有特性,從而使其有廣泛的應用范圍。
6、黃原膠具有極強的抗氧化和抗酶解作用,即使在次氯酸納、雙氧水 、生物活性酶存在的條件下仍能發(fā)揮作用。
7、黃原膠具有廣泛的相溶性。與瓜爾豆膠、槐豆膠混合物可產(chǎn)生有益的協(xié)同作用。這種結構膠在一定條件下可產(chǎn)生凝膠作用。
8、黃原膠與高濃度鹽類、糖類 共存時,仍保持穩(wěn)定的增稠體系。
9、黃原膠對不溶性固體顆粒和油滴具有良好的懸浮性
10、黃原膠微波穩(wěn)定性。已經(jīng)形成的穩(wěn)定體系,即使在微波爐中凍結一解凍都對其性能不會產(chǎn)生影響。
到目前為止,黃原膠被認為是國際上性能最優(yōu)越的生物膠,被大量應用在食品、果汁、飲料、飼料、化妝、醫(yī)藥、陶瓷、消防、石油等行業(yè),其市場增長潛力超過所有的親水性膠。