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田菁膠CAS：12493-90田菁膠呈奶油色松散狀粉末，溶于水，不溶于醇、酮、醚等有機(jī)溶劑。常溫下，它能分散于冷水中，溶于水呈黏稠狀，形成黏度很高的水溶膠溶液，其黏度一般比相同條件下的海藻酸鈉及淀粉高5～10倍。在pH6～11范圍內(nèi)是穩(wěn)定的，pH7．O時(shí)黏度最高，pH3．5時(shí)黏度最低。它能與絡(luò)合物中的過渡金屬離子形成具有三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的高黏度彈性膠凍，其黏度比原膠液高10～50倍，具有良好的抗鹽性能。

食品級田菁膠是一種新型食品添加劑，有良好的增稠效果，可作食品的穩(wěn)定劑、乳化劑、保鮮劑等使用，國內(nèi)已在方便面、掛面、面包、冰淇淋、豆奶等食品飲料中廣泛應(yīng)用。

1．田菁膠在油炸方便面中的應(yīng)用油脂是生產(chǎn)油炸方便面的主要原料之一。在面粉中添加一定量的食品級田菁膠后，不僅能改善面團(tuán)加工性能，提高方便面質(zhì)量，而且，經(jīng)油炸后，方便面含油量會(huì)降低不少．即明顯降低了油耗，降低了生產(chǎn)成本，并延長了油炸方便面的保質(zhì)期。

2．田菁膠在面包中的應(yīng)用面包是人們喜愛的食品，日銷量甚大，但面包致命的弱點(diǎn)是保存期短，容易老化，變干變硬，而在面粉中添加食品級田菁膠后，改善了面包內(nèi)部結(jié)構(gòu)，能增大比容5％～15％，提高了面包質(zhì)量，而且，使面包失水速率也明顯降低，放置3～5天后，水分保持率與未添加田菁膠的面包比，高出5％～10％，由此可見，添加田菁膠后明顯抑制了面包失水，延緩了老化。

3。田菁膠在豆奶飲料中的應(yīng)用豆奶是一種營養(yǎng)飲料，其主要原料是大豆。豆奶不僅含有4(]％左右的蛋白質(zhì)量，還含有20％左右的脂肪及其他營養(yǎng)物質(zhì)。因此，長期飲用，對人的健康大有益處。司是由于豆奶本身具有苦澀味、豆腥味和粗糙感等缺點(diǎn)、且在生產(chǎn)過程中經(jīng)高溫處理易引起脂肪上升，蛋白變性，最終影響產(chǎn)品品質(zhì)和保存期。而添加食品級田菁膠后，有明顯的增稠作用，掩蓋了異味，明顯改善了口感。