食品控制菌落總數(shù)

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也不能完全去除微生物，所以利用紫外線滅菌是治本之道。

1.3、缺點：過量的日光紫外線照射，可對人體的皮膚、眼睛以及免疫系統(tǒng)等造成傷害。因此紫外線能破壞人體皮膚細胞，使皮膚未老先衰。嚴重時產(chǎn)生日光性皮炎即曬傷或皮膚和粘膜的日光性角化癥，引起癌變。

   警示：紫外線殺菌屬于靜態(tài)消毒方式，開啟紫外線燈時，全部人員都會離開消毒現(xiàn)場，以此會造***體傷害。

2、臭氧殺毒利弊

2.1、簡介：臭氧在常溫下為爆炸性氣體，有特臭氣味，為已知最強的氧化劑。臭氧在水中的溶解度較低（3%）。臭氧穩(wěn)定性差，在常溫下可自行分解為氧。臭氧的殺菌原理主要是靠強大的氧化作用，使酶失去活性導致微生物死亡。 

2.2、優(yōu)點：臭氧是一種廣譜殺菌劑，可殺滅細菌繁殖體和芽胞、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素。臭氧對空氣中的微生物有明顯地殺滅作用，采用30mg/m3濃度的臭氧，作用15分鐘，對自然菌的殺滅率達到90%以上，可以除異味，凈化環(huán)境，使空氣清新。

    臭氧對表面上污染的微生物有殺滅作用，但作用緩慢，一般要求60mg/m3，相對濕度≥70%，作用60-120分鐘才能達到消毒效果。臭氧作水的消毒時，0℃最好，溫度越高，越有利于臭氧的分解，故殺菌效果越食品安全是一個系統(tǒng)工程，并不是某一種或一款消毒設備就能徹底保障食品安全，而是需要各種消毒設備的合理搭配，因為空氣消毒設備中沒有全能王。只有通過科學、公正的分析與評價其利弊，才能撥開其神秘面紗，便于企業(yè)因地制宜的采購所需要的消毒產(chǎn)品。

1、紫外線殺菌利弊

1.1、簡介：當有機污染物經(jīng)過紫外線照射區(qū)域時，紫外線會穿透生物的細胞膜和細胞核，破壞DNA的分子鍵，使其失去復制能力或失去活性。因此細胞不能復制，微生物不久就會死亡。 　　

1.2、優(yōu)點：紫外線消毒機對經(jīng)過其照射范圍內(nèi)的微生物產(chǎn)生累加的影響，也就是說，對第一次經(jīng)過紫外線照射區(qū)域沒有被殺死的微生物，在隨后的循環(huán)中將會被殺死，紫外線破壞微生物的再生能力。這點非常重要，因為單個細菌在24小時內(nèi)會繁殖成百上千甚至上百萬細菌，這意味著即使最有效的空氣過濾器差

2.3、缺點：臭氧對人有毒，國家規(guī)定大氣中允許濃度為0.2mg/m3，故消毒必須在無人條件下進行。臭氧為強氧化劑，對多種物品有損壞，濃度越高對物品損壞越重，可使銅片出現(xiàn)綠色銹斑、橡膠老化，變色，彈性減低，以致變脆、斷裂，使織物漂白褪色等。使用時應注意，臭氧對人體呼吸道粘膜有刺激，空氣中臭氧濃度達1mg/L時，即可嗅出，達2.5-5mg/L時，可引起脈膊加速、疲倦、頭痛，人若停留1小時以上，可發(fā)生肺氣腫，以致死亡。

3、食品氣態(tài)滅菌機

3.1、簡介：食品氣態(tài)滅菌機是近幾年才被食品企業(yè)認可的一種高效環(huán)保殺菌方式，采用等離子活性氧原子體對細菌、病毒、微生物進行分解與催破，同步組合UV殺菌，HEPA過濾網(wǎng)，活性炭過濾網(wǎng)，光觸媒過濾催化裝置等進行二次滅菌、過濾，經(jīng)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，所以，該種消毒機稱作“食品生態(tài)氣態(tài)滅菌機”。

3.2、優(yōu)點：該設備在工人工作的同時，可以同步對空間空氣殺菌，對人體沒有任何傷害。有效提高工作效率及避免這些空氣中含有的微生物附著在食品表面，再次污染食品，有效提高車間空氣和食品衛(wèi)生質(zhì)量。

3.3、適用：食品氣態(tài)滅菌機屬于動態(tài)消毒，適用于冷卻車間、內(nèi)包裝車間及灌裝車間，可有效殺滅細菌、真菌、芽孢菌、病毒及凈化空氣，避免空氣中細菌二次污染食品。