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過氧化氫理化性質及食品級過氧化氫的特點

3．雜質是影響過 1．過氧化氫的理化性質學名過氧化氫，系無色透明液體，溶于水、醇及醚，高濃度時有腐蝕性，敞口放置時，會漸漸分解為氧及水，本品具有強烈的殺菌作用，在堿性條件下，效果更加明顯。

2．食品級過氧化氫的特點

食品級過氧化氫具有純度高、雜質少、穩(wěn)定性好，無有毒有害雜質。工業(yè)級過氧化氫中含有大量的蒽醌類有機雜質以及鉛、砷等金屬離子、機械雜質等。這些有毒有害雜質中，像蒽醌、鉛砷是致癌物質，因此不能用于食品行業(yè)。

高純度過氧化氫采用特殊方法提純，去除了原料中的雜質，是一種高品質、高純凈度的過氧化氫，因而可以廣泛地用于食品行業(yè)中的各個領域。

影響食品級過氧化氫穩(wěn)定性的主要因素影響食品級過氧化氫穩(wěn)定性的主要因素有以下幾方面：

1．溫度過氧化氫在較低溫度和較高純度時，還是比較穩(wěn)定的。當過氧化氫加熱到153℃或更高溫度時，便會發(fā)生猛烈的爆炸性分解。在較低溫度下，雙氧水的分解過程比較平穩(wěn)地進行，分解反應為 2H2O2→2H2O＋O2＋46．9千卡。

2．pH介質的酸堿度對過氧化氫的穩(wěn)定性有很大的影響。在酸性條件下，過氧化氫的性質十分穩(wěn)定，發(fā)生氧化反應的速度較慢；在堿性介質中，過氧化氫很不穩(wěn)定，分解速度很快。因此，在堿性環(huán)境中通過加熱方式，可以完全破壞過量的過氧化氫。

4．氧化氫穩(wěn)定性的重要因素。很多金屬離子如二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子、三價鉻離子等都會促進過氧化氫的分解。由于工業(yè)組成過氧化氫中含有大量金屬離子之類的物質，所以，在工業(yè)級過氧化氫的生產過程中，通常在過氧化氫中加入大量的穩(wěn)定劑來抑制雜質的催化作用.

食品級過氧化氫的殺菌原理利用活性氧極強的氧化能力，可以破壞微生物體內的原生質，從而達到殺滅微生物和消毒滅菌的目標。食品級過氧化氫具有廣譜、高效、長效的殺菌特點，在完成殺菌過程之后，分解為氧氣和水，不會產生有毒的殘留物，無需用水沖洗，對環(huán) 境無污染，是一種環(huán)保型殺菌劑

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