管理學(xué)是一門(mén)管理學(xué)科，應(yīng)用到食堂承包管理上才能把管理做好，讓員工樂(lè)于服從并提升積極性。東莞市壹心膳食管理服務(wù)有限
公司具有十多年的食堂管理經(jīng)驗(yàn)，并總結(jié)出了十二條食堂管理禁忌。
一、 忌管理隨意性。食堂承包依賴于制度，食堂的各項(xiàng)工作程序、標(biāo)準(zhǔn)、要求乃至各級(jí)人員的職責(zé)、任務(wù)、目標(biāo)、言談舉止等都被嚴(yán)格地規(guī)范于制度之中。***做什么，怎么做，做到什么程度，做錯(cuò)了將受到何種處罰***是食堂所有員工都非常清楚的，管理者只要按照制度去檢查要求，而無(wú)需隨主觀意志指手劃腳，更不能置制度于不顧，憑主觀情緒與想象任意要求下屬***如何做***。否則，員工將無(wú)所適從，管理程度也會(huì)因?yàn)楣芾碚咦陨淼脑蛟斐苫靵y。
二、 忌管理決策盲目性。 決策前調(diào)查分析不夠，信息不準(zhǔn)或管理者主觀、片面、缺乏經(jīng)驗(yàn)及素質(zhì)不到位，易造成決策失誤。
三、 忌短期管理行為。食堂承包管理講究可持續(xù)性，一切工作的計(jì)劃、方案、目標(biāo)、決策必須著眼于食堂的長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，維護(hù)食堂永久的生命力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
四、 忌越級(jí)管理 。***一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé)，每個(gè)人只有一個(gè)上司***，越級(jí)管理會(huì)造成下屬無(wú)所適從，管理秩序混亂。
五、 忌***保姆式***管理。食堂實(shí)行層次管理，分級(jí)負(fù)責(zé)，每個(gè)職別的人員都有自己明確的職責(zé)要求，所以，一級(jí)管理人員應(yīng)該鼓勵(lì)下級(jí)管理人員忠于職守，盡職盡責(zé)。切記不能權(quán)責(zé)獨(dú)攬，事必躬親。
六、 忌經(jīng)營(yíng)管理墨守成規(guī)。食堂運(yùn)行程序有其自身的規(guī)律，但其經(jīng)營(yíng)、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過(guò)經(jīng)常開(kāi)展形式各異且富有吸引力的營(yíng)銷活動(dòng)，給賓客創(chuàng)造一種新穎、溫馨的消費(fèi)環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)食堂最佳的經(jīng)營(yíng)效益。
七、 忌管理不拘小節(jié)。食堂的服務(wù)功能幾乎涉及到社會(huì)的各個(gè)方面，因此素有***小社會(huì)***之稱。復(fù)雜的服務(wù)功能要求食堂的管理工作應(yīng)做到于細(xì)微之處一絲不茍。
八、 忌不當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)。食堂經(jīng)營(yíng)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家政策、行業(yè)法規(guī)，遵守國(guó)際慣例和通行準(zhǔn)則，既不能行業(yè)聯(lián)合轟抬物價(jià)，形成壟斷，侵占消費(fèi)者利益，也不能視行業(yè)規(guī)定不顧，削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，擾亂市場(chǎng)。
九、 忌客源單一性。食堂客源的構(gòu)成份額是食堂知名度高低和市場(chǎng)生命力強(qiáng)弱的主要標(biāo)志之一。旅游食堂必須在市場(chǎng)推廣方面盡力推廣客源覆蓋面，在服務(wù)項(xiàng)目設(shè)定和特色的策劃方面考慮更多的針對(duì)性，從而以良好的服務(wù)、獨(dú)到的特色，最好的信譽(yù)吸引全方位，多層次的消費(fèi)者。只有這樣，才能在千變?nèi)f化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中以不變應(yīng)萬(wàn)變，始終保持旺盛的生命力和最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
十、 忌輕信是非。食堂是用工密集型行業(yè)，崗位復(fù)雜，員工密集，管理人員多。因此，必須樹(shù)立良好的內(nèi)部風(fēng)氣。各級(jí)管理人員要以身作則，為人表率，團(tuán)結(jié)部屬，公正待人。
十一、 忌***人情***和私欲。人情、私欲是食堂管理之大忌，食堂嚴(yán)格管理的標(biāo)志是融制度于食堂運(yùn)作的各個(gè)環(huán)節(jié)之中，制度面前人人平等，任何人不能凌駕于制度之上。
十二、 忌缺乏團(tuán)隊(duì)精神。東莞食堂承包管理是一個(gè)充滿活力的有機(jī)體，年輕而朝氣蓬勃的員工隊(duì)伍為企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)提供了無(wú)與倫比的生存空間。因此，食堂管理者應(yīng)該充分根據(jù)這種隊(duì)伍的年齡優(yōu)勢(shì)因勢(shì)利導(dǎo)，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力，樹(shù)立良好的團(tuán)隊(duì)精神，激發(fā)全體員工敬業(yè)、樂(lè)業(yè)精神，愛(ài)店如家，奮發(fā)向上，使全體員工圍繞食堂經(jīng)營(yíng)決策、管理與效益目標(biāo)這個(gè)主旋律而履行職責(zé)。
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