干鍋是目前在
重慶、四川餐飲市場(chǎng)上特別走俏的特色美食。是火鍋的一個(gè)變異菜品,也是川菜的制作方法之一。最先起源于長江三峽的重慶,口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比,湯少,味更足:不需要自行點(diǎn)菜,菜品搭配相對(duì)固定,可直接食用。在操作上,干鍋比火鍋和中餐更為方便,占用廚房面積小,因而受到廣大消費(fèi)者和投資者的青睞。與火鍋相比,干鍋還沒有出現(xiàn)強(qiáng)勢(shì)品牌,是市場(chǎng)潛力十足,前景非常美好的餐飲品牌。其主要品種包括:干鍋雞雜、干鍋羊雜、干鍋魚雜、干鍋兔、干鍋雞、干鍋排骨、干鍋魚、干鍋魚丸、干鍋肉丸、干鍋兔頭、干鍋鴨、干鍋肥腸、干鍋蝦、干鍋香辣牛蛙、干鍋蹄筋、干鍋帶魚、干鍋海鮮等數(shù)百個(gè)特色品種。先期的干鍋?zhàn)顬橹挠懈慑侙喺疲撞擞檬|豆、香芹、青紅肉椒、紅苕皮為底菜,再用以特殊的秘制干鍋底料和干鍋香辣油作為輔助,鴨掌經(jīng)過腌制后用高壓鍋壓制,成菜特點(diǎn)是“入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃”,另一個(gè)就是干鍋鴨頭,干鍋鴨頭是采用先鹵后制的方式烹飪,同樣要用到秘制干鍋底料和干鍋老油,一菜一格,看是不同其實(shí)同出一則,是一個(gè)特色餐飲的深化。