纏絲兔

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選料精心：除嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)外，還自定九道精選程序，所選兔肉肉質(zhì)鮮美；所選輔料質(zhì)量上乘。
制作精良：家傳腌鹵秘方，結(jié)合現(xiàn)代生產(chǎn)設(shè)備，由名師監(jiān)控，保證味鮮色美。

纏絲兔尤以四川馳名，加工歷史悠久，制作精細(xì)，造型美觀，風(fēng)味獨(dú)特的制作方法流傳至今，已經(jīng)成為四川地區(qū)特色。

制作方法：纏絲兔選用肥大、皮下脂肪豐滿(mǎn)的活兔，對(duì)準(zhǔn)頸動(dòng)脈處，一棒打死，并立即用麻繩涼掛剝皮。趁血液未全凝固前迅速剝皮，從后腿開(kāi)刀，劃皮不要傷肉，割掉尾巴，從臀部用刀輕輕劃開(kāi)，并用手扯皮，直扯到頸部，再割下全部兔皮，隨即開(kāi)膛去內(nèi)臟，剁下足、爪用清水洗凈后放入缸內(nèi)。每100支鮮兔用食鹽5市斤，老姜0.5市斤，花椒1市兩，分層堆碼一層兔，一層輔料，頭腿要鹽重，腰部鹽宜輕。一天以后上下對(duì)翻，再腌制一天后起缸，加入醬、豆豉、豆油、白糖等輔料。另加味精、胡椒、花椒、五香粉等混合碾成細(xì)末，并調(diào)成漿糊狀，均勻地涂抹在腥腔內(nèi)和劃破的腿部深層肌肉內(nèi)。此時(shí)可用2．5米左右的麻繩一根，從后腿纏到前夾頸部，腹部要纏圓，邊纏邊整形，直至捆緊扎牢成細(xì)條圓筒形,橫放時(shí)形似臥蠶，故纏絲兔又稱(chēng)“蠶絲兔”。

纏好后涼于通風(fēng)處，待1至3天后即為成品。食用方法，一般都采用先取出放置溫?zé)崴衅锤蓛簦绯闪舜髩K，放鍋中煮熟，即可食用。其色澤均勻，味美鮮嫩，肌肉緊密。

特點(diǎn)：它色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)細(xì)嫩、鮮香味長(zhǎng)、而且高蛋白，低脂肪。

制作要領(lǐng)：1．腌制時(shí)，時(shí)間要掌握好，不可過(guò)咸。

2．晾制兔子時(shí)，一定要晾于、晾透，否則易腐壞。

3．熏制時(shí)，時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，否則顏色過(guò)深，影響美觀。