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魔芋膠

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    基本參數(shù)
    服務(wù)項(xiàng)目 瀏覽量2 發(fā)布時(shí)間2014-09-15
    品牌仁馳 所在地 起訂≥25 公斤
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    詳細(xì)說明
    魔芋膠（魔芋粉、魔芋甘露聚糖）英文：Konjac gum。CAS：37220-17-0，用途：膠凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。  含量：≥99% 膠凝強(qiáng)度≥800
        外觀：色澤潔白，顆粒細(xì)膩均勻，粒度通過120目或200目。無氣味、溶解速度快、粘度高、膠體透明度高。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾現(xiàn)象，稠度很高，對纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。目前我國記載的魔芋有19種，被開發(fā)利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種，研究人員發(fā)現(xiàn)，白魔芋的葡甘聚糖含量達(dá)60%（干基）.
        魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以它即是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。
    作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；
    作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)； 
    作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品；另外魔芋膠還具有減肥功效，
    應(yīng)用類別（一）　　膠凝類食品：熱不可逆凝膠或熱可逆凝膠 所持特性 凝膠性、持水性、賦型性、膳食纖維性　　 適用產(chǎn)品： 肉制品（火腿腸、午餐肉、西式香腸等） 參考用量：0.2%-0.5% 
         適用產(chǎn)品： 無脂肪糖果 、軟糖、QQ糖等 參考用量：0.2%-0.85%　　 適用產(chǎn)品：果凍 布丁 參考用量：0.2%-0.5% 
    應(yīng)用類別（二）　　添加類食品 增稠 持水 粘接 保水 所持特性： 保水性 增稠性 乳化性 懸浮性 穩(wěn)定性 粘接性 膳食纖維性　　適用產(chǎn)品： 果汁、蔬菜汁、酸乳、雪糕、冰淇淋、奶制品、乳制品、冰棍、懸浮飲料等 參考用量：0.15%-0.5%　　適用產(chǎn)品： 固體飲料、調(diào)味粉芡粉、湯料粉、醬類等 參考用量 0.5%-3.0%　　適用產(chǎn)品： 面條、米線、燕皮、餃子皮、河粉、面包、蛋糕、糕點(diǎn)、蛋奶酥、曲奇餅、速凍食品等 參考用量 0.5%-0.8% 
    質(zhì)量指標(biāo)  FAO/WHO,1996; FCC,1997
    干燥失重 ≤15％ 
    燒灼殘?jiān)ɑ曳郑?≤5 ％ 
    水不溶物 ≤1％ 
    砷（A S） ≤0.0001％ 
    重金屬（以Pb計(jì)） ≤0.004%
    吸水力  75毫升（最高數(shù)） 
    凝膠強(qiáng)度 >800g/cm2 

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