鹵菜_四川鹵菜_鹵菜制作方法
貝特購物《 一三四二六零九三二六二 張媛媛》
專家表示,雖好吃,但也存在不少問題:
1.銷售中的衛(wèi)生問題
店遍布于大街小巷,不少攤點(diǎn)十分簡陋,缺乏相應(yīng)的低溫冷藏、滅菌、防塵、防蠅等衛(wèi)生設(shè)施,特別是流動性攤點(diǎn)在戶外銷售,極易變質(zhì)。而常溫下細(xì)菌繁殖迅速,
使得亞硝酸鹽含量劇增。亞硝酸鹽攝入過量,極易生成致癌物亞硝胺。另外,不少鹵菜經(jīng)營者缺乏衛(wèi)生意識和習(xí)慣,操作時(shí)生熟不分,不穿戴工作衣帽,有將未售完的回鍋后
再銷售等現(xiàn)象,這些問題都應(yīng)當(dāng)引起人們的注意。
2.鹵水配方安全堪憂
的主要安全問題在于鹵水神秘的配方。鹵水的配方一般堪稱商業(yè)秘密,里面到底添加了何種調(diào)味品不得而知。除了常見的生姜、八角、桂皮、茴香、花椒、胡椒等多種香
料的應(yīng)用外,一些小作坊為牟暴利使用化工合成的香料,如一滴就十里飄香的增鮮濃縮湯料“一滴香”等。這些純粹化學(xué)合成的香料價(jià)格低廉,應(yīng)用于菜品中,會產(chǎn)生有毒有害的
副產(chǎn)物。還有,為了追求鹵味顏色鮮亮,濫用色素、亞硝酸鹽等添加劑,也成為存在的重大安全隱患之一。
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