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“得谷者昌,失谷者亡?!蔽覀兊南荣t從長期的生活實踐中深刻認(rèn)識到五谷的重大養(yǎng)生保健作用?!峨S意居飲食譜》里說道:粥飯為世間補(bǔ)人之物。貧人患虛癥,以濃米湯代參湯,每收奇效?;颊弋a(chǎn)婦,粥養(yǎng)最宜。李時珍也說,米油是窮人的人參湯,嬰兒食米油,百日則肥白。
谷類食物是鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)以及B族維生素的重要來源。特別是粗糧、雜糧未經(jīng)過精加工,可以把糊粉層保留下來,因而也同時把維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)等保留了下來。中國人極容易缺乏維B1,維B1能作為輔助酶參加碳水化合物的代謝,還能促進(jìn)食欲,增進(jìn)消化,維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)的正常運(yùn)行,對健康是極為有益的,而雜糧恰恰彌補(bǔ)了這一缺失。雜糧中的膳食纖維又具有降糖、增強(qiáng)抗病能力、解毒、防癌、降脂和通便等功效,因而,要達(dá)到平衡膳食,增進(jìn)健康,就必需遵從“食物多樣,谷類為主”的原則。
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綠豆又名青小豆,因其顏色青綠而得名,在我國已有兩千余年的栽培史。由于它營養(yǎng)豐富,用途較多,李時珍稱其為“菜中佳品”。綠豆是夏令飲食中的上品,更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑,人們喝些綠豆粥,甘涼可口,防暑消熱。小孩因天熱起痱子,用綠豆和鮮荷服用,效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯,既可治療暑天小兒消化不良,又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆,對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥,嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡,可以把綠豆研成細(xì)末,煮成糊狀,在就寢前洗凈患部,涂抹在患處?!熬G豆衣”能消腫、散翳明目等作用。為豆科草本植物綠(Phaseolus radiatus L.)的成熟種子 ,在我國已有兩千多年的栽培史,作為糧食作物在各地都有種植。