納他霉素 50%含量的 800元/公斤 95%含量的1650元/公斤
CAS:7681-93-8 作用:防腐劑
納他霉素包裝規(guī)格:50%含量的,500克每瓶,10瓶每箱,1瓶起訂
95%含量的,100克每瓶,50瓶每箱,500克每瓶,10瓶每箱1瓶起訂
型號:食品級
性狀:無色、無味的結(jié)晶粉末 不溶于水,溶于乙醇
用途:食品級防腐劑
包裝規(guī)格:每瓶100克,每箱50瓶,每瓶500克,每箱10瓶,1瓶起批
【產(chǎn)品名稱】納他霉素
【英文名稱】Natamycin
【產(chǎn)品分子式】C33H47NO13
【產(chǎn)品分子量】665.75
我國國標GB2760規(guī)定了那他霉素的適用范圍和用量:乳酪、肉制品、肉湯、西式火腿、廣式月餅、糕點表面等,用200-300mg/kg懸浮液噴霧或浸泡。殘留量應小于10mg/kg
【產(chǎn)品簡介】
納他霉素,也稱游鏈霉素,是一種多烯大環(huán)內(nèi)酯類,集天然、廣譜、高效、安全為一體的抗真菌劑。它能夠有效地抑制酵母菌和霉菌的生長,阻止絲狀真菌中黃曲霉素的形成。納他霉素純品,含量在95%以上,GB2760—2011允許使用在干酪;糕點;果蔬汁(漿);發(fā)酵酒;醬鹵肉制品類;熏、燒、烤肉類;油炸肉類;西式火腿類;肉灌腸類;發(fā)酵肉制品以及蛋黃醬和沙拉醬的防腐保鮮。該產(chǎn)品符合美國藥典的要求,在國外,被廣泛應用于真菌引起的疾病的治療,還可作為生產(chǎn)眼藥水,婦科栓劑,皮膚病軟膏等的原藥。
【產(chǎn)品安全性】
納他霉素對人和動物無毒,不會有致癌、致畸、致突變作用,不會發(fā)生生殖異常。不必擔心納他霉素會引起耐藥性問題
【產(chǎn)品性狀】
納他霉素是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑,它對幾乎所有的酵母菌和霉菌都有抗菌活性,不僅能夠抑制真菌,還能防止真菌霉素的產(chǎn)生。其分子是一種具有活性的環(huán)狀四烯化合物,含3個以上的結(jié)晶水,其外觀白色(或奶油色),為無色、無味的結(jié)晶粉末。微溶于水、甲醇,溶于稀酸、冰醋酸及***甲酰胺,難溶于大部分有機溶劑。在pH值高于9或低于3時,其溶解度會有所提高,在大多數(shù)食品的PH范圍內(nèi)非常穩(wěn)定。納他霉素具有一定的抗熱處理能力,在干燥狀態(tài)下相對穩(wěn)定,能耐受短暫高溫(100℃);但由于它具有環(huán)狀化學結(jié)構(gòu)、對紫外線較為敏感,故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩(wěn)定性受PH值、溫度、光照強度和氧化劑及重金屬的影響,所以食品應該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。
【產(chǎn)品用途用量】
納他霉素是一種天然、廣譜、高效安全的酵母菌及霉菌等絲狀真菌抑制劑,它不僅能夠抑制真菌,還能防止真菌毒素的產(chǎn)生。納他霉素對人體無害,很難被人體消化道吸收,而且微生物很難對其產(chǎn)生抗性,同時因為其溶解度很低等特點,通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前國際上唯一的抗真菌微生物防腐劑。97年我國衛(wèi)生部正式批準納他霉素作為食品防腐劑。目前該食品已經(jīng)在50多個國家得到廣泛使用。主要應用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料果汁,方便食品,烘烤食品,香基等的生產(chǎn)和保藏
乳酪
納他霉素可防止乳酪在成熟時發(fā)霉,以限制霉菌毒素的形成。因它很難透入乳酪,只停留在乳酪表面,所以在控制乳酪表面霉菌生長很有優(yōu)勢,而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應用方法有三種:1). 0.05%~0.28%納他霉素噴于乳酪制品的表面2). 把鹽漬后的乳酪在0.05%~0.28%濃度懸浮液中浸泡2~4分鐘. 3 把 0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。
廣式月餅
月餅營養(yǎng)豐富,餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會發(fā)生霉變。納他霉素對月餅有良好的防霉效果。 使用時一般采用噴灑法: 將納他霉素產(chǎn)品配制成0.02% ~0.04%的懸浮液,月餅烘烤后冷卻至常溫時,將納他霉素的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部,即可完成外部防霉。生咸蛋黃入爐烤至七八成熟,取出冷卻后浸泡于納他霉素懸浮液中約2 分鐘,即可防止蛋黃餡的霉變。
面包糕點
將100~500ppm納他霉素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面,或?qū)⒓{他霉素噴灑在未烘烤的生面團的表面,其防霉保鮮效果是非常理想,對產(chǎn)品的口感不產(chǎn)生任何影響。
肉制品
采用浸泡或噴灑肉類食品的方法,使用4mg/cm2 納他霉素時即可達到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~ 0.2% (w/v)濃度的納他霉素懸浮液浸泡腸衣,或用來浸泡或噴灑已經(jīng)填好餡料的香腸表面,都可有效地防止香腸表面長霉。烤肉、烤鴨等烤制品、魚干制品,亦可通過噴灑 0.05%~0.1% (w/v) 濃度納他霉素懸浮液,延長產(chǎn)品的貨架期。
沙拉醬
沙拉醬是一種高脂肪食品,每年入夏以后品常有霉變發(fā)生。文獻報道沙拉醬中加入10ppm納他霉素,試驗期間未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象,微生物數(shù)量無顯著變化。沙拉醬與乳酪相似,脂肪含量較高,試驗說明納他霉素對高脂肪食品抑菌效果確切。
醬油
在室溫較高的夏季,在醬油中添加 15ppm的納他霉素,可有效抑制酵母菌的生長與繁殖,防止白花的出現(xiàn)。將納他霉素和乳酸鏈球菌素結(jié)合起來應用于醬油防霉,可以更有效的抑菌,并降低抑菌濃度。
飲料
由于各種果汁中含糖量、有機酸的含量均較高,很適合酵母菌的生長繁殖,引起果汁的腐敗變質(zhì)。使用納他霉素可以增加非酒精飲料的貯存穩(wěn)定性。葡萄汁應用20ppm的納他霉素即可防止因酵母的污染而導致的果汁發(fā)酵,添加100 ppm可完全終止發(fā)酵活性。橙汁 由于在自然條件下受到真菌的污染,橙汁一般放置一周便會變壞,加入納他霉素后,即使其劑量低至1.25ppm,存放在2℃~4℃下,保質(zhì)期可長達8周。納他霉素的抑菌效果與存放溫度有一定的關系,10℃存放的濃縮橙汁,10ppm即可抑制其中的酵母生長;存放在室溫下,則需 20ppm納他霉素才有抑菌作用。 蘋果汁 30ppm的納他霉素,其防止蘋果汁發(fā)酵的時間可長達6周之久,且果汁的原有風味絕無改變。番茄汁70 mg濃度的 納他霉素對番茄汁有很好的防霉保鮮效果。
其他
在年糕和饅頭中的使用,可防止霉變,有效地延長貨架期。在食醋等調(diào)味品中,使用的納他霉素,可防止霉菌和酵母菌引起的變質(zhì)。在啤酒、葡萄酒中,2.5mg的納他霉素可使保質(zhì)期大大延長。此外,在酸奶中添加5~10ppm的納他霉素,可以使產(chǎn)品的貨架期延長4周以上。
【產(chǎn)品貯存】納他霉素貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。
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