1. 阿膠、冰糖直接用打粉機打成粉備用。個人不喜歡太甜的,所以冰糖的比例較低,個人可根據(jù)自己口味調(diào)整,不過建議冰糖份量不要超過阿膠的份量。2. 稱取黑芝麻經(jīng)過淘洗、涼干,炒香后備用,也可購買超市內(nèi)干凈的黑芝麻,就不用淘洗了;黑芝麻炒香:取涼干后的黑芝麻放入炒鍋內(nèi),用文火緩慢加熱,并不斷攪拌。觀察其水氣蒸發(fā)情況,聞其氣味。開始時,略有青草氣味;繼續(xù)攪拌炒制便無水氣產(chǎn)生,手感黑芝麻干燥、變輕。取少許黑芝麻用拇指和食指單層擠壓極易破碎,并且氣味略帶香氣時,立即出鍋,降溫備用。3. 核桃仁 ,經(jīng)挑選、清洗、炒香后備用,務(wù)必把隔閡去掉。核桃仁炒香: 取挑選清洗后的核桃仁放入炒鍋內(nèi),用文火緩慢加熱,并加蓋鍋蓋,定時翻動。待核體溫度升高后,將火稍微加大,不斷翻動。炒制到核體略顯黃色,并看到在鍋內(nèi)核體的內(nèi)衣碎銷增多;當(dāng)取核體用手輕捻,內(nèi)衣極易脫落時,既可出鍋,降溫備用。
阿膠糕做法 準(zhǔn)備材料:阿膠500克、黃酒750ml芝麻500克、大核桃仁500克、大塊土.冰糖150克(我的口味比較清淡)、棗肉100克、枸杞子100克。 準(zhǔn)備工作:
1、取阿膠500克,倒入黃酒750ml泡2-5天。2-5天是根據(jù)情況,反正泡到軟為止?;蛑鴮⒛z打成粉就不用泡了,直接熬制就可以
2.芝麻反復(fù)淘洗,一定要將沙子去除干凈。怕麻煩的姐妹可以到超市買真空包裝免淘洗的黑芝麻。鍋中不要放油,下芝麻炒熟。不精通廚藝的姐妹邊炒邊嘗,有八、九分熟就可以了,在放涼的過程中有余熱的作用芝麻還會更香更脆。
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