冰糖選用一般的冰糖就好了,如果選用很大塊的那種需要打粉,一般的小塊就不需要。
黃酒我一般都選用jm的,這個品牌黃酒是適合熬阿膠的,至少在產(chǎn)阿膠的本地都是選用這個牌子,黃酒從幾塊到幾十不等,當然還有更好的,熬阿膠選用幾十塊錢的就挺好的了。網(wǎng)上看到選用各種黃酒熬阿膠的都有,其實各地黃酒都會有所不同,個人認為,對于熬阿膠來說,jm黃酒更合適吧。
黑芝麻,我一般都用低溫烘焙的,這種的熟黑芝麻不會糊。如果是炒的話,比較容易糊,當然,有的人的確能炒出來很香且一點不糊的黑芝麻。這個不作為今天討論的話題,飄過。
核桃仁,要山核桃,新鮮的?,F(xiàn)剝的。大家都知道核桃仁剝出來久了容易出油的,雖然一樣可以吃,但是會影響口感。核桃仁我都直接用生的,也有很多人是炒熟的。個人感覺沒必要,生的和熟的放在阿膠糕里,口感不會有太大差異,而且熟的應(yīng)該容易上火。所以直接用生的核桃仁就可以。
紅棗干,這里肯定有人要問,為什么不選用紅棗,而要用紅棗干。在這里,跟大家解釋一下,紅棗是帶有一定水分的,放在阿膠糕里熬制以后,吃起來會有一種“很濕的”感覺,好吧,這個用詞不準,但是真的不知道如何描述。此處只可意會不可言傳。選用紅棗干,熬制以后,既不會那么干,也不會那么“濕”。
枸杞,選用寧夏枸杞,一般藥用的都采用寧夏枸杞,但要注意區(qū)分,有些其他產(chǎn)地的會冒充寧夏枸杞。
原料都一一介紹完了,下面即將進入正式熬阿膠糕階段了。
的小伙伴會問,如果遇到顧客非要首先問價格該怎么辦呢?這個時候可以采用模糊回答的方法來轉(zhuǎn)移顧客的注意力。比如說當顧客問你們的阿膠糕多少錢時,我們可以說,親愛的,你買阿膠糕是想自己吃,還是送人呀,或者說你想保養(yǎng)身體哪一方面呀”,即使遇到不得不馬上答復顧客的詢價時,也應(yīng)該在報完價后及時地補充“很多買回去的客戶都說我們的產(chǎn)品好吃,價格還不貴”等話術(shù),不要讓顧客停留在價格的思考上,而是要回到關(guān)于產(chǎn)品的價值、功效上來。
出鍋、包裝
進模:把黑芝麻、核桃仁與糖膠液混合均勻后,加入專用秘方包,立即從鍋內(nèi)倒入事先刷好色拉油的阿膠罐內(nèi),用鏟子整平表面。
成型:把裝有阿膠罐移入冰箱或自然晾置(溫度為10℃以下)(不加蓋),待不再產(chǎn)生熱蒸汽后,加蓋;或顧客帶回家中冷藏4小時以上即可切塊。
出膠:晾置至膠塊表面、側(cè)壁用手觸摸不再內(nèi)凹即可出罐切制,并記錄其重量,大約每半斤阿膠可熬制阿膠糕1.1kg。
包裝:用事先準備好的各類膏方包裝進行包裝,按照要求粘貼好標志,裝入禮品袋即可。