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每100克新鮮鯧魚肉含蛋白質(zhì)15、6克，脂肪6、6克，碳水化合物0、2克，鈣19毫克，磷240毫克，鐵0、3毫克。此外，鯧魚肉中還含有豐富的不飽和脂肪酸，以及豐富的微量元素硒和鎂。

1、祛脂降壓

鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸，有降低膽固醇的功效，對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品。

2、抗癌抗衰老

鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂，對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用，并能延緩機(jī)體衰老，預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、益氣養(yǎng)血、增進(jìn)食欲

鯧魚具有補(bǔ)胃益精、益氣養(yǎng)血、柔筋利骨、滑利關(guān)節(jié)等多種功效，對脾虛泄瀉、消化不良、貧血、筋骨酸痛等有非常好的食用療效。鯧魚的營養(yǎng)價值除此之外，還可用于小兒氣血不足、久病體虛、食欲不振、倦怠乏力等多種病癥。

紅燒鯧魚

鯧魚去魚鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，在一面打上十字花刀，翻過來，在另一面也打上十字花刀，用鹽、白胡椒粉和料酒腌制10分鐘，下鍋前吸干魚表面的水分，起油鍋，油熱后，下入魚用中火煎制，一面煎黃后翻面，雙面煎黃后盛出。利用鍋內(nèi)底油，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒。烹入紅燒醬油，添加熱水煮開。加入煎好的魚，加糖調(diào)味，用勺子朝魚身上澆淋湯汁。蓋上鍋蓋中火燉制，汁水收過半時，用鹽調(diào)味。湯汁收至自己中意的程度，加點(diǎn)味精（可以省略），撒上香蔥和小米椒碎（可以省略)即可。

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