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武漢蛋糕培訓(xùn)+余香

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基本參數(shù)
服務(wù)項(xiàng)目 瀏覽量3 發(fā)布時(shí)間2017-09-10
品牌余香 所在地湖北 武漢 起訂≥1 人
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第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),5天課時(shí)
巧克力配件制作 巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類(lèi)：直煙卷、斜煙卷
巧克力卷件：?jiǎn)紊?、雙色卷
巧克力線(xiàn)條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞 掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺(tái)面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力
慕斯蛋糕制作 1.芒果流心慕斯 2.藍(lán)莓慕斯杯 3.芒果瑞士卷 4. 栗香慕斯 5.德國(guó)黑森林 了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚(yú)膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運(yùn)用。掌握余香慕斯蛋糕配方。
芝士蛋糕制作 凍芝士蛋糕：1.提拉米蘇 2.茅屋芝士焗芝士蛋糕：3.日式輕芝士 4.紐約重芝士 了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的最佳溶解方式，掌握輕芝士、重芝士、凍芝士三種做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運(yùn)用。掌握余香芝士蛋糕配方。
第三階段( 藝術(shù)蛋糕及成品蛋糕最終特訓(xùn) )，20天課時(shí)
創(chuàng)意蛋糕 創(chuàng)意基礎(chǔ)知識(shí)、工具的使用、創(chuàng)意各種手法運(yùn)用、基礎(chǔ)抹面、果膏淋面常用方法、時(shí)尚經(jīng)典創(chuàng)意蛋糕 掌握創(chuàng)意蛋糕制作各種手法及技巧，對(duì)梯形刮板及各種工具的運(yùn)用。
成品蛋糕 2017年經(jīng)典歐式水果巧克力蛋糕、節(jié)日蛋糕、卡通蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、專(zhuān)業(yè)微博私坊蛋糕 掌握目前烘焙流行蛋糕趨勢(shì)，制作出適合當(dāng)前市場(chǎng)需要的各種蛋糕。
第四階段( 面包西點(diǎn)烘焙課程 )，30天課時(shí)
甜面包類(lèi) A現(xiàn)烤類(lèi)：港式菠蘿包、椰汁包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛蟲(chóng)面包、熱狗包、香腸包、培根包、披薩、紅豆包、豆沙包、漢堡包、營(yíng)養(yǎng)料理包、肉松包、甜甜圈、雞尾包、意式肉松、法式芝心 B包裝類(lèi)：甜方包、提子方包、肉松土司紅豆土司、餐包 掌握烘焙包類(lèi)的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類(lèi)制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。
丹麥面包類(lèi) 培根丹麥包、火腿丹麥包、水果丹麥包、紅豆丹麥包、丹麥牛角包、丹麥金磚、丹麥土司 掌握丹麥面團(tuán)的特殊性、學(xué)會(huì)控制丹麥面團(tuán)的溫度及丹麥開(kāi)酥機(jī)的使用方式
法式面包類(lèi) 法國(guó)法棍、法式芝士條、法式蒜香、法式扒包 了解法式面包的制作手法及歐洲烘焙飲食文化與國(guó)內(nèi)烘焙飲食文化存在的差異。
酥餅類(lèi) 港式老婆餅、紅豆餅、皮蛋酥、曲奇餅干、核桃酥、花生酥、千層酥、丹麥酥、蝴蝶酥、蛋黃批 掌握烘焙西點(diǎn)的制作手法，西點(diǎn)多數(shù)是餅、酥類(lèi)產(chǎn)品，讓學(xué)員更加理解開(kāi)酥的運(yùn)用和重要性。
禮餅類(lèi) 白凌禮餅、紅凌禮餅、龍鳳禮餅 掌握禮餅的制作手法，禮餅是國(guó)內(nèi)風(fēng)俗文化所產(chǎn)生的需求品，占有巨大的市場(chǎng)需求優(yōu)勢(shì)。
撻、派類(lèi) 港式蛋撻、葡式蛋撻、水果撻 掌握撻類(lèi)的開(kāi)酥技巧和各種烘焙模具的運(yùn)用和使用技巧。
常溫蛋糕系列 戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、棗泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷 掌握各種蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。

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