蛋糕烘焙培訓(xùn)學(xué)校

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 #武漢面包學(xué)校#【蛋糕吐司】溫柔甜蜜的蛋糕和踏實(shí)厚道的面包本不屬于同類(lèi)，但他們無(wú)可救藥地相愛(ài)了，可是他們?cè)咀⒍ú荒茉谝黄穑瓦B西點(diǎn)屋里他們都擺放在不同的柜臺(tái)。怎么辦呢？有咱啊！在這個(gè)浪漫的情人節(jié)，就讓他們幸福地結(jié)合吧，蛋糕張開(kāi)溫柔的臂膀裹住面包，面包甜蜜地貼著蛋糕，看他們不分彼此深情相擁。加入蛋糕后的吐司，吃起來(lái)口感跟吃吐司是不一樣的哦，外面用了牛奶的吐司面團(tuán)，吃在口里，不只有那濃濃的牛奶香，還有那松軟的蛋糕在里面包著，感覺(jué)是十分好吃的。配方：白方包面團(tuán)800g；蛋清370g；白糖230g；清水200g；色拉油160g；可可粉50g；低筋粉200g；蛋黃190g；酥油適量?！静僮髁鞒獭?，將白方包面團(tuán)分劑成4個(gè)200g面團(tuán)，并搟成4個(gè)圓長(zhǎng)條，放入四個(gè)小土司模中，冷藏至少一小時(shí)。2，將清水和色拉油混合。3，將可可粉、蘇打、低筋粉混合過(guò)篩。4，將篩后的粉加入2中拌勻。5，將蛋黃加入充分拌勻。6，將蛋清放入打蛋桶中，快檔打發(fā)，并緩慢注入完白糖，打至雞尾狀即可。7，將1/3打發(fā)蛋清加入5中的面糊混合，再加入余下的2/3打發(fā)蛋清充分拌勻。8，將制作好的蛋糕均分成4份倒入已冷藏好的白方包面團(tuán)的模具內(nèi)輕輕震平。9，將酥油裝入裱花袋中，在蛋糕糊，正中間擠上一條酥油。10，烘烤，面火190℃，底火170℃，烤約17分鐘。再轉(zhuǎn)溫度，面火170℃，底火210℃，烤約15分鐘。

 #武漢蛋糕學(xué)校#【蜂蜜卷】特點(diǎn)：口感細(xì)膩，蜂蜜味濃郁。配方：雞蛋3個(gè)；白糖410g；低筋粉320g；高筋粉180g；蜂蜜170g；SP40g；牛奶120g；色拉油340g。操作流程：1，將雞蛋、白糖中速攪至白糖融化，將過(guò)篩的低筋粉、高筋粉低速加入拌勻，高速攪打三分鐘；2，將SP加入以中速攪至6-7成，成開(kāi)始體積的2倍，把蜂蜜、牛奶、色拉油慢速加入，攪勻即可備用；3、裝盤(pán)：將打好的面糊倒入深烤盤(pán)，抹平。4、烘烤，上火190℃，下火160℃，參考時(shí)間35分鐘；5、加工，把出爐后的蛋糕倒在牛皮紙上，反面抹上果膏；6、卷成圓柱形，壓緊，存放15分鐘；7、用刀片切成2厘米的片狀。