| 服務(wù)項目 | 瀏覽量1 | 發(fā)布時間2016-02-18 |
| 品牌余香西點蛋糕學(xué)校 | 所在地湖北 武漢 | 起訂≥1 人 |
| 供貨總量未填 | 發(fā)貨0天內(nèi)發(fā)貨 | 有效期至2025-03-09 |
| 西點師全能班（三個月） | ||||||||
| 課 程 內(nèi) 容： 1. 蛋糕裱花初級課程 2. 面包烘焙課程 |
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| 課程主題 | 課程內(nèi)容 | 課程目標(biāo) | ||||||
| 第一階段( 蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練 ),20天課時 | ||||||||
| 鮮奶油打法 | 鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法 | 掌握忌廉的三種打發(fā)技巧，掌握對忌廉的保存溫度、打發(fā)溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時間。 | ||||||
| 蛋糕摸胚訓(xùn)練 | 直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚 | 掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。 | ||||||
| 花邊訓(xùn)練 | 基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等 | 學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。 | ||||||
| 花卉訓(xùn)練 | 玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花 | 掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精。 | ||||||
| 生肖、人物制作 | 鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、仙鶴 | 了解動物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物動物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。 | ||||||
| 第二階段( 藝術(shù)蛋糕及成品蛋糕最終特訓(xùn) )，20天課時 | ||||||||
| 創(chuàng)意蛋糕 | 創(chuàng)意基礎(chǔ)知識、工具的使用、創(chuàng)意各種手法運用、基礎(chǔ)抹面、果膏淋面常用方法、時尚經(jīng)典創(chuàng)意蛋糕 | 掌握創(chuàng)意蛋糕制作各種手法及技巧，對梯形刮板及各種工具的運用。 | ||||||
| 成品蛋糕 | 2015年經(jīng)典歐式水果巧克力蛋糕、節(jié)日蛋糕、卡通蛋糕、芭比蛋糕系列，車模蛋糕系列、情感蛋糕系列、 | 掌握目前烘焙流行蛋糕趨勢，制作出適合當(dāng)前市場需要的各種蛋糕。 | ||||||
| 第三階段( 面包西點烘焙課程 )，30天課時 | ||||||||
| 甜面包類 | A現(xiàn)烤類：港式菠蘿包、椰汁包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛蟲面包、熱狗包、香腸包、培根包、披薩、紅豆包、豆沙包、漢堡包、營養(yǎng)料理包、肉松包、甜甜圈、雞尾包、意式肉松、法式芝心 B包裝類：甜方包、提子方包、肉松土司、紅豆土司、餐包 |
掌握烘焙包類的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。 | ||||||
| 丹麥面包類 | 培根丹麥包、火腿丹麥包、水果丹麥包、紅豆丹麥包、丹麥牛角包、丹麥金磚、丹麥土司 | 掌握丹麥面團(tuán)的特殊性、學(xué)會控制丹麥面團(tuán)的溫度及丹麥開酥機(jī)的使用方式 | ||||||
| 法式面包類 | 法國法棍、法式芝士條、法式蒜香、法式扒包 | 了解法式面包的制作手法及歐洲烘焙飲食文化與國內(nèi)烘焙飲食文化存在的差異。 | ||||||
| 酥餅類 | 港式老婆餅、紅豆餅、皮蛋酥、曲奇餅干、核桃酥、花生酥、千層酥、丹麥酥、蝴蝶酥、蛋黃批 | 掌握烘焙西點的制作手法，西點多數(shù)是餅、酥類產(chǎn)品，讓學(xué)員更加理解開酥的運用和重要性。 | ||||||
| 禮餅類 | 白凌禮餅、紅凌禮餅、龍鳳禮餅 | 掌握禮餅的制作手法，禮餅是國內(nèi)風(fēng)俗文化所產(chǎn)生的需求品，占有巨大的市場需求優(yōu)勢。 | ||||||
| 撻、派類 | 港式蛋撻、葡式蛋撻、水果撻 | 掌握撻類的開酥技巧和各種烘焙模具的運用和使用技巧。 | ||||||
| 常溫蛋糕系列 | 戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、棗泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷 | 掌握各種蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。 | ||||||
| 第四階段( 畢業(yè)聯(lián)考 )，1天 | ||||||||
| 結(jié)業(yè)聯(lián)考 | 余香烘焙學(xué)校學(xué)員參加完課程培訓(xùn)參與學(xué)校畢業(yè)聯(lián)考，考試項目分為【A項裱花考核 B項烘焙考核】，考試以實操為主，考核內(nèi)容根據(jù)中國勞動技能等級證書考試要求出題。出題方由余香烘焙學(xué)校教學(xué)部?？荚噲龅兀河嘞泔嬍承〕詣?chuàng)業(yè)基地。 | |||||||
| 認(rèn)證項目 | 考取全國通用的職業(yè)資格證書和學(xué)校結(jié)業(yè)證書 | |||||||
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