| 服務(wù)項目 | 瀏覽量3 | 發(fā)布時間2016-02-18 |
| 品牌余香 | 所在地湖北 武漢 | 起訂≥1 人 |
| 供貨總量未填 | 發(fā)貨0天內(nèi)發(fā)貨 | 有效期至2025-03-09 |
精英烘焙師創(chuàng)業(yè)班（三個月）
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課 程 內(nèi) 容：
1. 蛋糕裱花課程 2. 面包烘焙課程 |
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課程主題
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課程內(nèi)容
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課程目標(biāo)
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第一階段( 蛋糕裱花基礎(chǔ)訓(xùn)練 ),20天課時
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鮮奶油打法
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鮮忌廉濕性打法、中性打法、干性打法
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掌握忌廉的三種打發(fā)技巧，掌握對忌廉的保存溫度、打發(fā)溫度、使用溫度。忌廉的保存方式及保存時間。
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蛋糕摸胚訓(xùn)練
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直胚、圓胚、方形胚、心形胚等特形胚
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掌握4種蛋糕店常用胚型，忌廉的厚度及表面造型和光滑度的把控。
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花邊訓(xùn)練
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基本擠邊、擠邊的演變之左右擠、繞邊、繞邊的演變之點的繞法、抖邊、長短毛毛蟲、拉邊、拉邊之正拉弧 、拉邊之反拉弧、編的手法、編的演變、吊邊等
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學(xué)習(xí)常用的蛋糕裱花花邊打法，掌握對花邊的擠、抖、繞、吊四種重要手法。
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花卉訓(xùn)練
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玫瑰花、旋轉(zhuǎn)玫瑰、康乃馨、百合花、牡丹花、菊花
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掌握裱花花卉的擠法，對各種花型的結(jié)構(gòu)造型和花葉擠法深入了解，做到精益求精。
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生肖、人物制作
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鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴、豬、狗、雞、圣誕老人、壽星、壽婆、仙鶴
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了解動物、人物的造型結(jié)構(gòu)，掌握人物動物的表情與體態(tài)的優(yōu)美化。
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第二階段( 慕斯芝士蛋糕及巧克力配件制作 ),5天課時
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巧克力配件制作
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巧克力件 ：各種貼片形狀、扇形鏟花、特型鏟花
巧克力棒類：直煙卷、斜煙卷 巧克力卷件：單色卷、雙色卷 巧克力線條：拉弧、交叉弧、交叉弧之演變繞 |
掌握巧克力的溶解方式、制作溫度、大理石臺面與巧克力接觸制作的溫度。具備制作巧克力配件的各種造型能力
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慕斯蛋糕制作
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1.芒果流心慕斯 2.藍莓慕斯杯 3.芒果瑞士卷 4. 栗香慕斯 5.德國黑森林
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了解慕斯蛋糕的文化，慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)要求，魚膠片的使用技巧，了解制作慕斯蛋糕需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運用。掌握余香慕斯蛋糕配方。
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芝士蛋糕制作
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凍芝士蛋糕：1.提拉米蘇 2.茅屋芝士
焗芝士蛋糕：3.日式輕芝士 4.紐約重芝士 |
了解芝士蛋糕的文化，芝士蛋糕乳酪的最佳溶解方式，掌握輕芝士、重芝士、凍芝士三種做法。了解制作芝士蛋糕所需要的材料性質(zhì)及設(shè)備運用。掌握余香芝士蛋糕配方。
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第三階段( 藝術(shù)蛋糕及成品蛋糕最終特訓(xùn) )，20天課時
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創(chuàng)意蛋糕
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創(chuàng)意基礎(chǔ)知識、工具的使用、創(chuàng)意各種手法運用、基礎(chǔ)抹面、果膏淋面常用方法、時尚經(jīng)典創(chuàng)意蛋糕
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掌握創(chuàng)意蛋糕制作各種手法及技巧，對梯形刮板及各種工具的運用。
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成品蛋糕
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2013年經(jīng)典歐式水果巧克力蛋糕、節(jié)日蛋糕、卡通蛋糕、創(chuàng)意蛋糕、專業(yè)微博私坊蛋糕
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掌握目前烘焙流行蛋糕趨勢，制作出適合當(dāng)前市場需要的各種蛋糕。
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第四階段( 面包西點烘焙課程 )，30天課時
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甜面包類
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A現(xiàn)烤類：港式菠蘿包、椰汁包、肉松沙拉包、奶油包、毛毛蟲面包、熱狗包、香腸包、培根包、披薩、紅豆包、豆沙包、漢堡包、營養(yǎng)料理包、肉松包、甜甜圈、雞尾包、意式肉松、法式芝心
B包裝類：甜方包、提子方包、肉松土司、紅豆土司、餐包 |
掌握烘焙包類的打面、和面、發(fā)酵、整形、烘烤、裝飾、包裝制作流程。了解烘焙包類制作材料的性質(zhì)及工具設(shè)備的使用方式。
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丹麥面包類
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培根丹麥包、火腿丹麥包、水果丹麥包、紅豆丹麥包、丹麥牛角包、丹麥金磚、丹麥土司
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掌握丹麥面團的特殊性、學(xué)會控制丹麥面團的溫度及丹麥開酥機的使用方式
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法式面包類
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法國法棍、法式芝士條、法式蒜香、法式扒包
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了解法式面包的制作手法及歐洲烘焙飲食文化與國內(nèi)烘焙飲食文化存在的差異。
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酥餅類
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港式老婆餅、紅豆餅、皮蛋酥、曲奇餅干、核桃酥、花生酥、千層酥、丹麥酥、蝴蝶酥、蛋黃批
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掌握烘焙西點的制作手法，西點多數(shù)是餅、酥類產(chǎn)品，讓學(xué)員更加理解開酥的運用和重要性。
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禮餅類
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白凌禮餅、紅凌禮餅、龍鳳禮餅
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掌握禮餅的制作手法，禮餅是國內(nèi)風(fēng)俗文化所產(chǎn)生的需求品，占有巨大的市場需求優(yōu)勢。
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撻、派類
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港式蛋撻、葡式蛋撻、水果撻
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掌握撻類的開酥技巧和各種烘焙模具的運用和使用技巧。
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常溫蛋糕系列
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戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、蜂巢蛋糕、千層蛋糕、棗泥蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、瑞士卷
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掌握各種蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不不同的烘烤方式及打發(fā)技巧。
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第五階段( 畢業(yè)聯(lián)考 )，1天
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結(jié)業(yè)聯(lián)考
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余香烘焙學(xué)校學(xué)員參加完課程培訓(xùn)參與學(xué)校畢業(yè)聯(lián)考，考試項目分為【A項裱花考核 B項烘焙考核】，考試以實操為主，考核內(nèi)容根據(jù)中國勞動技能等級證書考試要求出題。出題方由余香烘焙學(xué)校教學(xué)部?？荚噲龅兀河嘞泔嬍承〕詣?chuàng)業(yè)基地。
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認(rèn)證項目
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考取全國通用的職業(yè)資格證書和學(xué)校結(jié)業(yè)證書
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