驢肉火燒

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正宗河間驢肉火燒培訓(xùn)，手把手培訓(xùn)驢肉火燒技術(shù)，包教包會(huì)，先品嘗后決定學(xué)習(xí)，保證口味，保證您滿意，正宗的驢肉火燒做法，傳授所有配方和技術(shù)，毫不保留配方和技術(shù)，都教會(huì)學(xué)員，無(wú)后顧之憂！

河間是火燒驢肉的故鄉(xiāng)，河間火燒驢肉發(fā)源于河間市米各莊鎮(zhèn)田行石村。從那個(gè)并不為人熟知的村落，走出了很多知名的火燒驢肉老店，其中有高瑪納、瀛香閣、薄利、恩賜、孫喜樂(lè)、天賜、蛤蟆吞蜜、老孫頭、神糧等在河間乃至全國(guó)都頗有名氣的火燒驢肉老字號(hào)品牌。這些品牌的創(chuàng)始人，在三十年前，卻大多數(shù)都是在集市上賣(mài)火燒驢肉的小商販。而米各莊及其周邊的配件市場(chǎng)的繁榮為他們的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)提供了經(jīng)濟(jì)條件，很多趕集賣(mài)配件的人都是在集市上吃火燒驢肉。從這時(shí)開(kāi)始，火燒驢肉開(kāi)始逐步成為河間名吃。

       但是，那時(shí)的火燒驢肉制作技術(shù)只掌握在孫家自己人手里，老師傅思想保守，火燒驢肉制作技術(shù)并不外傳。但隨著火燒驢肉市場(chǎng)不斷擴(kuò)大，它成為人們致富發(fā)家的一種生財(cái)之道，很多人都想學(xué)火燒驢肉制作。而年輕師傅也接受了一些親朋好友的請(qǐng)求傳授給他們火燒驢肉制作技術(shù)，于是，火燒驢肉得到了迅速傳播。目前，正宗的火燒驢肉技術(shù)已經(jīng)傳到了第五代傳人，其技術(shù)在老一輩人的基礎(chǔ)之上根據(jù)現(xiàn)代人的口味不斷創(chuàng)新，成為大眾餐桌上的美味佳肴。

在驢肉的各種吃法中，數(shù)驢肉火燒最為常見(jiàn)，而在驢肉火燒中，數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來(lái)自于河間，加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙嚕蟪鰜?lái)的驢肉色澤紅潤(rùn)、鮮嫩可口。

火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長(zhǎng)條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面就會(huì)有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆?！∵x擇的驢肉大有講究，也要看個(gè)人愛(ài)好。沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的客人經(jīng)常是要最純的肉，而驢肉中最有滋味的是有肥肉的肉，驢肉中極少有肥肉，而肥肉也不象豬肉那樣油膩，而是更鮮美、更容易進(jìn)作料。

把剛烙好的火燒取出來(lái)，再由顧客指點(diǎn)要哪塊肉，上秤秤好，在專門(mén)的菜墩上切成薄片。如果顧客要求，還可以放入青辣椒，切到驢肉里。再加入香燜，香燜是用烹制驢肉的湯加驢油和淀粉，調(diào)制而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關(guān)鍵在香燜而不在肉。然后麻利地劃開(kāi)火燒的一邊，把肉、香燜塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成。