南京企業(yè)學校工廠飯?zhí)贸邪?食堂承

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               食堂承包 如何管理好食堂

1． 全面負責協(xié)調(diào)食堂的管理，及各項協(xié)調(diào)工作。（南京綠康餐飲管理有限公司）
2．在上班時間，飯?zhí)弥鞴軕钊氍F(xiàn)場跟蹤，細心觀察員工在工作中所存在的不足并做糾正；掌握好開餐時間，保證不誤餐；開餐時，關注分餐情況，并處理好工廠員工反應的問題；堅決杜絕現(xiàn)場主管，上班時間坐在倉庫內(nèi)閑待、不認真監(jiān)督現(xiàn)場工作。
　　3． 負責制定部門員工的工作職責，對員工進行考核和評估，根據(jù)其工作實際提出獎懲意見，監(jiān)督和協(xié)調(diào)各班組之間的工作。
　　4． 根據(jù)本部門廚師的技術水平和特長，提出崗位人員的安排和調(diào)動方面的建議。
　　5． 負責廚房菜單的制定，并負責成本控制，根據(jù)本部門成本標準制定生產(chǎn)任務，嚴格控制進貨、采購計劃和要求，并填寫和簽署采購單。
　　6． 負責與駐廠負責飯?zhí)霉ぷ魅藛T溝通，認真了解廠方員工對飯?zhí)蒙攀澈托l(wèi)生服務的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴重問題時應向上級匯報。
　　7． 負責監(jiān)督實施食堂財務、人事、采購各項規(guī)定。
　　8．負責制訂廚房各人員的具體作息時間。
　　9．負責食堂驗收所到廠的食品原料質(zhì)量與數(shù)量。
　　10．完成上級交給的其它任務。
　　廚師長
　　1． 負責安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。
　　2． 負責編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。
　　3． 負責高級職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務。
　　4． 負責協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯炇账綇S的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。
　　5． 負責每天領導全體人員按標準搞好各區(qū)域清潔工作。
　　6． 負責掌握當天菜的份量，菜不夠時能及時補菜并保證不斷餐。
　　7． 負責控制成本，減少浪費。
　　8． 負責飯?zhí)弥鞴懿辉跁r行使飯?zhí)玫谝恍姓嗔Α?br /> 　　9． 完成上級交給的其它任務
　　食堂廚師
　　1． 負責食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。
　　2． 負責控制好菜的份量，缺菜時及時補菜。
　　3． 負責控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。
　　4． 負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。
　　5． 負責每天對原物料進行***、貯存、保鮮。
　　6． 負責編寫每周菜單。
　　7． 完成上級交給的其它任務。
　　食堂廚工
　　1． 負責餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。
　　2． 負責每天搞好各區(qū)域清潔工作。
　　3． 完成上級交給的其它任務。
　　驗收食品
　　1． 食堂主管和廚師長須驗收所到廠食品的數(shù)量和質(zhì)量，并填寫《食品驗收單》一式三聯(lián)交食堂會計、食堂采購員、食堂主管。
食堂衛(wèi)生標準
　?。?） 廚房工作人員衛(wèi)生要求：
　　1． 出示健康證明；
　　2． 工作時間穿戴清潔（要求穿工作服，戴帽子、口罩等）；
　　3． 勤剪指甲、勤洗手；
　　4． 感冒患者不能上崗。
　?。?） 食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
　　1． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次；
　　2． 餐廳內(nèi)的桌、椅需擺放整齊、每天清潔，要求無油污、臟物等。
　　3． 廚房和餐廳內(nèi)的門窗、天花板、風扇要求每星期清潔一次。
　　4． 及時清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食物等。
　　5． 不可在廚房內(nèi)吸煙。
　　6． 以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。
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