單位食堂管理 企業(yè)食堂托管

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   食堂承包管理規(guī)則
　　
　　總則：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度.
　　1.廚房之管理
　　1.1廚工守則,衛(wèi)生條例
　　1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
　　1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
　　1.1.3工作時(shí)要穿工作服，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
　　1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
　　1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
　　1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
　　1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
　　1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
　　1.2管理制度
　　1.2.1廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管，再由行政部門指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按程序：行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷帳
　　1.2.2廚房所購(gòu)回之食品，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。
　　1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
　　1.2.4餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
　　1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
　　2.員工用餐公約
　　2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
　　2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：
　　早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00
　　具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
　　2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。
　　2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。
　　2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
　　2.6果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。
　　2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。
　　2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。
　　2.10凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員，可在干部餐廳就餐，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門干部帶入餐廳就餐。
　　2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房準(zhǔn)備工作，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。
　　2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。
　　食堂承包成本分析(以500人為例)
　　項(xiàng)目 自營(yíng) 托管 每月可節(jié)約費(fèi)用 備注
　　廚房員工 因是本企業(yè)員工，從入職直到退休， 專業(yè)的培訓(xùn)和人力資源管理制度 節(jié)約額： 1300*10-1200*8=3400（元） 自營(yíng)時(shí)：用工10人，平均工資1300元
　　工資一直上漲而業(yè)務(wù)水平提高較難。 ，在競(jìng)爭(zhēng)中獲得提升。 托管后：用工8人，平均工資1200元
　　原材料進(jìn)貨 自己負(fù)責(zé)采購(gòu)，因信息有限，很難 片區(qū)統(tǒng)一采購(gòu)配送，可降低原料 節(jié)約額：80000-70000=10000（元） 自營(yíng)時(shí)：采購(gòu)需80000元
　　采購(gòu)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料。 的成本。優(yōu)化資源配置。 托管后：采購(gòu)只需70000元
　　營(yíng)養(yǎng)搭配 烹飪技術(shù)一成不變，無(wú)專業(yè)人員研 專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師的研究成果，可提供 無(wú)形效益 合理的營(yíng)養(yǎng)搭配，使員工增 膳食搭配，菜色單調(diào)。 品種多樣，色、香、味俱全的菜肴。 加食欲，提高身體素質(zhì)。
　　管理經(jīng)營(yíng) 從采購(gòu)員到營(yíng)運(yùn)管理人員，且易發(fā) 專業(yè)知識(shí)，統(tǒng)一管理。從而減少浪 減少浪費(fèi)：70元/天*30天=2100元 可節(jié)省管理員工資2500元，更
　　生損公肥私。 費(fèi)，在統(tǒng)一采購(gòu)和提高人力資源利用 管理員工資2500元/月=4600元 能在減少浪費(fèi)中獲得收益。
　　率中贏利。
　　燃料 每月約需用3千多元且浪費(fèi)較多 公司通過(guò)科學(xué)的烹飪方法，節(jié)省燃料 節(jié)約額：3500-2500=1000（元） 自營(yíng)時(shí)：需燃料費(fèi)3500元
　　托管后：需燃料費(fèi)2500元
　　衛(wèi)生管理 衛(wèi)生相關(guān)的指導(dǎo)和個(gè)人的工作情緒 崗前專業(yè)培訓(xùn)，稽查人員，不定期的 無(wú)形效益 衛(wèi)生狀況是我公司內(nèi)部綜合考評(píng)管理
　　指導(dǎo)檢查。 人員，業(yè)績(jī)考核的主要指標(biāo)。
　　合計(jì) 每月節(jié)約費(fèi)用合計(jì)： 節(jié)省19000元 19000元是以往經(jīng)驗(yàn)得出的最低限值
　　按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一個(gè)500人就餐的公司， 一年為貴公司最少節(jié)省22.8萬(wàn)元
合作方式
　　1、雙方的合約開始執(zhí)行時(shí)間，提前三天給予我公司進(jìn)駐。
　　2、廠方提供廚房設(shè)備給我方使用；雙方對(duì)所交接的廚具、設(shè)備、餐具進(jìn)行點(diǎn)算核準(zhǔn)，以損壞設(shè)備應(yīng)由廠方維護(hù)好才移交我方簽收使用；雙方要確定所交接的廚具、設(shè)備、餐具的使用年限，使用年限到時(shí)，有些不能使用的要進(jìn)行報(bào)廢，并在雙方的交接清單上刪除；合同期滿需續(xù)約時(shí)，繼續(xù)由我方簽收使用，合同終止時(shí)，我方按交接清單上的數(shù)量歸還（自然損耗和報(bào)廢的設(shè)備除外）。也可以 使用廠方的廚房設(shè)備、我方包工、顧客包料。 或者使用我方廚房設(shè)備、 包工、包料
　　3、根據(jù)廠方的現(xiàn)有情況，對(duì)于現(xiàn)有的工作人員，我方提供兩個(gè)方案：
　　（1）所有廚師由我方派駐，原有廚師自行解散；
　?。?）廠方現(xiàn)有廚師我方全部吸納，重新考核、培訓(xùn)、體檢（不合格者，拒絕聘用），然后根據(jù)考核情況和個(gè)人專長(zhǎng)重新安排（被聘用者必須遵守我方規(guī)章制度）。
　　4、就職的員工必須遵守雙方公司制度，食堂工作人員的工資、工衣、培訓(xùn)工作有我方負(fù)責(zé)。
　　5、當(dāng)月伙食費(fèi)用由我方先付，廠方當(dāng)月應(yīng)付伙食費(fèi)，根據(jù)雙方所核實(shí)的就餐人數(shù)及合同約定的伙食標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核算。
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