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旋轉(zhuǎn)火鍋店組合中要注意的幾點。

第一，在菜系組合上，要考慮到大眾人的口味，但是盡量要做到豐

富多樣。

第二，在菜價組合上，要做好引導和區(qū)分，避免商家集中在統(tǒng)一客

單價，導致在競爭中因此傷亡。

第三，還要注意面積組合，開發(fā)商要考慮最終給旋轉(zhuǎn)小火鍋店的面

積要適當，也就是說針對不同菜系、品類的旋轉(zhuǎn)小火鍋店給出不同的面

積。舉例200到400平米的一個旋

轉(zhuǎn)小火鍋店，一天如果沒有兩到三萬的銷售額，日子就比較難過。所以

這一點是站在開發(fā)商和業(yè)主的雙重角度去考慮的。

第四，關(guān)于平衡的問題，這里有三個維度，一個是豐富度，一個是

成熟度，一個是新鮮度。一個購物中心如何引進對轉(zhuǎn)小火鍋店，又如何引進一些相

對在當?shù)厥袌龊苡刑栒倭Φ男D(zhuǎn)小火鍋店，如何平衡這之間的關(guān)系通常

是比較糾結(jié)的。

第五，在時間段的組合上，正餐時段相對比較集中，快餐、休閑餐

比較靈活。目前在這方面的觀察傾向于有分散，其他樓層的旋轉(zhuǎn)小火鍋

店里盡可能分散一些休閑旋轉(zhuǎn)小

火鍋店和快餐，確保不出現(xiàn)營業(yè)時段該樓層是空的。

第六，關(guān)于租金，為了平衡租金收益，通常要選擇放棄一些好的品牌，掌握住期間的取舍。

最后，不建議每個購物中心都引進時下最火爆的旋轉(zhuǎn)小火鍋店品牌，因為這樣很可能形成殺手效應，導致顧客在營業(yè)時段寧肯排上一個多小時的隊，也不去別的餐廳吃飯。

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