中文名 桔子香精
外文名 orange essence
性 質(zhì) 無(wú)色至淡黃色液體
主要成分 丁酸乙酯等
香 型 果香香型
用 途 食品、飲料的調(diào)制
原料
天然精油類:蒸餾橘子油、冷榨橘子油、蒸餾甜橙油、蒸餾廣柑油、除萜橘子油、除萜甜橙油。
醛類:乙醛、丙醛、己醛、辛醛、壬醛、癸醛、香茅醛、甜橙醛等。
醇類:己醇、辛醇、壬醇、癸醇、十一醇、芳樟醇、香葉醇等。
酯類:乙酸乙酯、乙酸芳樟酯、乙酸香茅酯、乙酸香葉酯、丁酸乙酯、異丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯等。
其他原料:乙酸、丙酸、香蘭素、麥芽酚、乙基麥芽酚等
桔子的果皮和果肉的氣味有一定差別,果皮有明顯的脂蠟氣味,甚至更劣者有較厲害的松脂氣息而香味較差。果肉有清甜的橘子的果香。這正是人們喜歡吃橘子時(shí)所感觸到的香味。調(diào)配橘子香精,主要是仿制橘子果肉的香味特征。組成橘子香味的關(guān)鍵成分是醛類、醇類和酯類。其中產(chǎn)生清甜果香的微量成分是丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、甜橙醛等。
用途:主要是仿制橘子果肉的香味特征的一種香精。組成橘子香味的關(guān)鍵成分是醛類、醇類和酯類。其中產(chǎn)生清甜果香的微量成分是丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、甜橙醛等。