■性能與應(yīng)用
高麥芽糖漿水分子量居于葡萄糖、麥芽糖和異構(gòu)糖等低分子淀粉糖和低DE值糖漿、粉末飴糖之間,是—種具有特殊理化特性的新糖質(zhì)原料。高麥芽糖漿具有清亮透明、熬煮溫度高、甜度適中、保濕性好、抗結(jié)晶及防潮能力強(qiáng)等優(yōu)良特性。高麥芽糖漿所具有的這些優(yōu)點(diǎn),使它在食品工業(yè)中有著廣泛的用途,尤其適用于兒童食品,老年食品和保健食品。
高麥芽糖漿除在冷飲及烘焙食品中被廣泛應(yīng)用外,在醫(yī)藥及保健食品中的應(yīng)用也十分廣泛。高麥芽糖的低滲透壓可代替葡萄糖用于病人的輸液,用純麥芽糖做靜脈滴注輸液,不易引起血糖升高。由于麥芽糖漿能滲入胎兒機(jī)體,因此可用于危產(chǎn)期孕婦保胎。在中醫(yī)學(xué)中,高麥芽糖漿可補(bǔ)虛潤(rùn)肺,主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等癥。專家認(rèn)為,由于高麥芽糖漿是具有特殊理化特性的新糖質(zhì)原料,隨著應(yīng)用研究的不斷深入,尤其是在食品工業(yè)和化學(xué)工業(yè)上的應(yīng)用開(kāi)發(fā),今后高麥芽糖漿作為糖質(zhì)原材料的重要性將日益增大