新疆美食抓飯【新疆旅行社】 新疆亞歐橋旅行社 400 800 2593
抓飯的原料是用新鮮羊肉,胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸,然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒,并酌情放些鹽加水,等二十分釧后,再反洗泡好的大米放入鍋內(nèi),不要攪動(dòng),四十分鐘后,抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾新疆旅行社族群眾把抓新疆經(jīng)典旅游線路·飯視為上等美餐。
抓飯”維吾爾語叫“波糯”維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里,都必備“抓飯”待客。傳統(tǒng)習(xí)慣是先請(qǐng)客人們圍坐在炕上,當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆,一手執(zhí)壺,請(qǐng)客人逐個(gè)淋洗凈手,并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤?,主人端來幾盤“抓飯”置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤)請(qǐng)客人直接用手從盤中抓吃。故取名為“抓飲”現(xiàn)在有些家庭執(zhí)行漢族客人,一般都備有小勺。
關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說。相傳在一千多年前,有個(gè)叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生,晚年的時(shí)候,身體很虛弱,吃了很多藥也無濟(jì)于事,后來他研究了一種飯,進(jìn)行食療。選用400 800 2593了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn),很能引起人們食欲。于是早晚各吃一小碗,半月后,身體漸漸地恢復(fù)了健康,周圍的人都非常驚奇,以為他吃了什么靈丹妙藥。后來,把這種“藥方”傳給了大家,一傳十,十傳百,便成為現(xiàn)在維吾爾族人普遍吃的抓飯了
這個(gè)傳說是否真實(shí),且不去考究,但抓飯是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品,卻是實(shí)實(shí)在羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品,特別是胡葛卜被人們稱為“小人參”和“地參”用這樣的原料做的飯,當(dāng)然補(bǔ)人了
現(xiàn)在維吾爾群眾中抓飯的種類很多,花色品種十分豐富。除了選用植物油外,還用動(dòng)物羊油,骨髓油和酥油來做抓飯。當(dāng)然用骨髓油做的抓飯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高了用肉方面,除了用羊肉之外,還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過,有的抓飯也不放肉,而選用葡萄干,杏干,桃皮等新疆亞歐橋旅行社干果來做,稱之甜抓飯或素抓飯,同樣美味可口。夏天,維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些新疆游。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種“畢也”木瓜)有的還放雞蛋和菜。最有趣的做好的抓飯上放一些酸奶,稱之“克備克波糯”既是上等的充饑之物,又是消暑解熱的食品不過,現(xiàn)在維吾爾族人最講究的要算“阿西漫吐”也就是包子抓飯。每碗抓飯里放上五、六個(gè)薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯,把這兩者合在一起,真是好上加好,錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友,主人才會(huì)做這種飯來招待客人。