工業(yè)鹽的主要成分是亞硝酸納。
亞硝酸鹽就是含有亞硝酸根離子(NO(-))的鹽?？梢杂脕碓錾⒄{(diào)味、殺菌。有毒，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定(除亞硝酸銀等)。
亞硝酸鹽是一種常見的物質(zhì)，是廣泛用于食品加工業(yè)中的發(fā)色劑和防腐劑。它有三方面的功能:一、使肉制品呈現(xiàn)一種漂亮的鮮紅色;二、使肉類具有獨特的風味;三、能夠抑制有害的肉毒桿菌的繁殖和分泌毒素。
一般來說，只要含量在安全的范圍內(nèi)，不會對人產(chǎn)生危害。一次性食入.--.克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入克會引起重度中毒。中毒后造***體組織缺氧，嚴重時甚至引起死亡。
亞硝基化合物在天然食物中含量很少，卻常常潛藏在一些經(jīng)過特殊加工--腌制、臘制、發(fā)酵的食物中。如家庭制作的腌菜、腌肉、咸魚、臘肉、熏肉、奶酪、酸菜，以及醬油、醋、啤酒等都有可能產(chǎn)生亞硝基化合物。長期攝入亞硝酸鹽，也會引發(fā)亞硝基化合物中毒。
減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的危害，專家建議，一方面要減少攝入量，包括多吃新鮮的蔬菜和肉類;少吃或不吃腌臘制品、酸菜;不吃腌制時間在小時之內(nèi)的咸菜;胡椒和辣椒等調(diào)味品與鹽分開包裝;不喝長時間煮熬的蒸鍋剩水。另一方面要阻斷亞硝酸鹽向亞硝基化合物轉(zhuǎn)化。如低溫保存食物，以減少蛋白質(zhì)分解和亞硝酸鹽生成;多吃一些含維生素豐富的蔬菜、水果以及大蒜、茶葉、食醋等。
工業(yè)鹽出廠（場）時可以帶包裝，也可以散裝。帶包裝的產(chǎn)品應(yīng)在包裝上注明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、商標、等級、生產(chǎn)單位以及本標準編號。運輸時應(yīng)有遮蓋物，不應(yīng)與能導(dǎo)致產(chǎn)品污染的貨物混裝。產(chǎn)品存放要防止灰塵及其他雜物的污染，防止雨淋。
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