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新疆美食—拉條子【新疆旅游局推薦】新疆亞歐橋旅行社 電話：4008002593 QQ:215599373 網(wǎng)址www.cnyoq.com 拉條子幾乎是新疆各民族群眾都喜歡的一種大眾面食，特別是維吾爾和回族等民族的拉條子別有一番風(fēng)味。拉條子是把和好的面拉成細(xì)長(zhǎng)條而得名。拉條子的關(guān)鍵是要把面和好，再則是要拉好。 有經(jīng)驗(yàn)的人在做拉條子時(shí)，大都選擇上等白面。和面時(shí)，水中略放一些精鹽，嘗起來微咸即可。面和得不宜過硬，稍軟為宜，但須揉透餳好，一般要餳上30分鐘。家庭做拉條子時(shí)，把和好的面做成劑子，上面涂上一些油盤成圓形，放在案板上蒙上濕布待用。在拉時(shí)，只要輕輕地捏住兩頭，往長(zhǎng)里抻，再折回來抻，一根30厘米長(zhǎng)的劑子可拉到兩米多長(zhǎng)，細(xì)似掛面。下到鍋里，水，開即可撈出。飯館和賓館里做拉條子，則不用這種方法，而是一下把和好的十幾公斤面，拎起來在空中旋轉(zhuǎn)數(shù)個(gè)次，一般人看來如耍雜技或是在變魔術(shù)。瞬間，一把面變成近百根宛若銀絲的拉條子，等出鍋后，足有十多公斤，夠二十幾人食用。 吃拉條子需用美味的配菜，新疆人多喜歡用過油肉、紅辣椒炒羊肉、西紅柿炒雞蛋、白菜絲炒肉片或是辣椒、茄子、西紅柿、洋蔥和羊肉的燴菜等。根據(jù)季節(jié)的不同，菜的花樣也不相同。拉條子耐饑而實(shí)惠，吃上一頓拉條子，一天也不會(huì)餓。據(jù)說，吃拉條子有個(gè)講究。吃完拉條子后，還要喝碗下拉條子的原湯，否則不易消化。