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英文:potassium sorbate分子式 C6H7KO2分子量:150.22 CAS:24634-61-5。學(xué)名:己二烯-(2,4)-酸鉀; 2,4-己二烯酸鉀
性狀:白色顆粒,無臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。
山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性,還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長(zhǎng)和繁殖,但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效,其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng),從而達(dá)到有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間,并保持原有食品的風(fēng)味。
其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。
安全性:由于山梨酸(鉀)是一種不飽和脂肪酸(鹽)它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水,在體內(nèi)無殘留。
穩(wěn)定性:山梨酸(鉀)在密封狀態(tài)下穩(wěn)定,暴露在潮濕的空氣中易吸水,氧化而變色。山梨酸鉀對(duì)熱穩(wěn)定性較好,分解溫度高達(dá)270℃。
使用范圍:目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中,從發(fā)展趨勢(shì)看,其應(yīng)用范圍還在不斷擴(kuò)大。山梨酸(鉀)屬酸性防腐劑,在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用,而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時(shí),效果已明顯下降,且有不良味道。
性質(zhì): 無色到白色鱗片狀結(jié)晶、結(jié)晶性粉末或顆粒狀結(jié)晶。無嗅或微有臭氣。有吸濕性。在空氣中不穩(wěn)定,易被氧化著色。熔點(diǎn)270℃,熔點(diǎn)以上分解。易溶于水及乙醇。
用途:對(duì)霉菌、酵母和好氣性菌均有抑制作用,因而用作食品防腐劑。
儲(chǔ)運(yùn):該產(chǎn)品貯存于干燥、陰涼、通風(fēng)處。不得與有毒物品共同貯混運(yùn)。
產(chǎn)品說明:
山梨酸鉀為白色或淺黃色顆?;蚍勰?,略有輕微臭味。在空氣中易被氧化而顏色變暗。有吸濕性,易溶于水,59g/100mL(水),1%水溶液pH7~8。防腐能力強(qiáng),對(duì)光、熱相對(duì)穩(wěn)定。
山梨酸鉀主要用作食品防腐劑,亦用于化妝品防腐及飼料防霉等。有很強(qiáng)的抑制腐敗菌和霉菌作用,又易溶于水而獲得廣泛應(yīng)用。其抑菌生長(zhǎng)的作用比殺菌作用強(qiáng),PH值越低,抗菌作用越強(qiáng)。用途及使用限量與山梨酸相同。山梨酸鉀與山梨酸同時(shí)使用時(shí),用量以山梨酸計(jì),不得超過最大使用量。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-1996)中規(guī)定使用量:(g/kg)肉、魚、蛋、禽制品:≤0.075;
果蔬保鮮、碳酸飲料:≤0.2;醬菜、果汁、蜜餞、果凍:≤0.5;
葡萄酒、果酒:≤0.6;醬油、食醋、果醬、軟糖、面包:≤0.1;
食品工業(yè)用濃縮果蔬漿或汁:≤2.0。