【產(chǎn)品名稱】α-淀粉酶
【英文名稱】a-Amylase
【產(chǎn)品概述】
α-淀粉酶中溫采用枯草芽孢桿菌(Bacillus Subtilis)經(jīng)深層發(fā)酵提煉而成。廣泛應用于酒精、啤酒、味精、淀粉糖、發(fā)酵工業(yè)的液化以及紡織、印染退漿等。
【產(chǎn)品原理】
α-淀粉酶能水解淀粉分子中的α-1.4葡萄糖苷鍵,任意切斷成長短不一的短鏈糊精及少量的低分子糖類,直鏈淀粉和均以無規(guī)則的形式進行分解,從而使淀粉糊的粘度迅速下降,即“液化”作用,故又稱液化酶。
【產(chǎn)品特性】
1、 α-淀粉酶熱穩(wěn)定性:在60οC以下較為穩(wěn)定,最適作用溫度60 -70οC,可適用于最高達90οC的液化過程。
2、PH穩(wěn)定性:在PH6.0-7.0時較穩(wěn)定,最適PH6.0,PH5.0以下失活嚴重。
3、鈣離子濃度對酶活力的影響:鈣離子對酶活力的穩(wěn)定性有提高作用,沒有鈣離子,酶活力完全喪失。
【應用方法】
1、α-淀粉酶在飴糖、酶法味精上的應用 淀粉漿濃度為16-17B,調(diào)PH至6.2-6.4,并加入0.2%氯化鈣(按原料重量計算),然后將淀粉酶加入淀粉漿中(每克原料用酶6-8個單位),充分混合后,加熱至85 -90οC,液化30分鐘左右。
2、在啤酒生產(chǎn)上的應用 使用大米、玉米為輔料時先磨粉通過40目以上篩孔,在糊化鍋中調(diào)漿后加淀粉酶,加酶量在6個單位/克原料左右,在85 -90οC液化30分鐘。
3、在紡織品退漿上的應用 使用精制的液體淀粉酶作為退漿劑,適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝,加酶量在0.2%(2000u/g)左右,在水浴50 -80οC 20-40分鐘。
4、其它工業(yè) 一般控制在加酶量在每克淀粉6-8個酶活力單位,鈣離子濃度150ppm。
【產(chǎn)品用途】
α-淀粉酶是由曲霉屬微生物發(fā)酵產(chǎn)生的一種α—淀粉酶。與細菌α—淀粉酶不同的是,真菌α—淀粉酶的最適作用溫度為55℃左右,超過60℃開始失活;其水解淀粉的產(chǎn)物主要是高含量的麥芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。而細菌α—淀粉酶最適作用溫度高(中溫α—淀粉酶70~80℃,耐高溫α—淀粉酶為95~105℃),水解淀粉的主要產(chǎn)物是糊精。因此,細菌α—淀粉酶只能用于發(fā)酵工業(yè),而真菌α—淀粉酶則廣泛地應用于淀粉糖漿、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生產(chǎn),具有十分廣闊的市場前景。
真菌α-淀粉酶
【產(chǎn)品概述】
α-淀粉酶是由米曲酶瓦爾( Aspergillus oryzal var )發(fā)酵、精制提取而成的一種食品級α - 淀粉酶。該酶為內(nèi)切型淀粉酶,可以迅速水解直鏈和支鏈淀粉水溶液內(nèi)部的α -1.4 糖苷鍵,生成大量的麥芽糖及少量的麥芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
該酶主要用于高麥芽糖漿的生產(chǎn),也可用于啤酒等行業(yè)?! ?/span>
【酶的應用方法】
α-淀粉酶主要應用于高麥芽糖漿的生產(chǎn)。最佳的糖化條件取決于 PH 、溫度、底物濃度和酶制劑加量。各應用廠家根據(jù)自己的條件決定最佳工藝條件,一般建議使用方法如下:
PH 5.0-5.5 ,反應溫度 50 -60 οC ,酶制劑加量 0.15 -0.30kg / 噸干淀粉,糖化時間 12-24 小時。
【產(chǎn)品包裝】α-淀粉酶內(nèi)用兩層聚乙烯塑料袋,外用紙板圓桶包裝。凈含量25kg。
【產(chǎn)品貯存】α-淀粉酶貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。
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