木瓜蛋白酶﹙Papain﹚是由種植的番木瓜未成熟果實(shí)中割取乳液經(jīng)采用生物技術(shù)提取、微濾、超濾、冷凍干燥提練而得的純天然、健康、安全、高效的生物酶制劑。溶于水和甘油，水溶液無色或淡 ，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機(jī)溶劑。最適合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時亦有作用，等電點(diǎn)18.75；最適合溫度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強(qiáng)，在90℃時也不會完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)激活。
一、產(chǎn)品應(yīng)用范圍
1. 餅干、面包、面條的生產(chǎn)與加工——餅干：降低面筋，可塑性強(qiáng)，親性好，不收縮變形，層次較多，酥松爽口，柔潤光亮。面包：增加容積，松軟和食感變好，保存時間變長。掛面：硬直，風(fēng)味好。
2.啤酒、果汁飲料澄清劑——保持產(chǎn)品澄清穩(wěn)定，防渾濁和去渾濁，在啤酒麥汁制造中，對麥芽的糖力有明顯的提高，能加快過濾使濾渣較爽。
3.酒類發(fā)酵劑——可縮短發(fā)酵時間，提高出酒率和酒精度，酒質(zhì)口感醇和，酒曲質(zhì)量提高
4. 肉類嫩化劑——可使肉類鮮嫩滑爽、可口
5. 嫩肉粉的生產(chǎn)——從而生產(chǎn)出安全、健康、高效無毒無害的純天然食品添加劑
二、水解動植物蛋白質(zhì)
1.脫水湯料碎（末）制作——產(chǎn)品利用率高，風(fēng)味口感好
2.各種魚類如魷魚，章魚，墨魚的外衣脫色——深色外衣經(jīng)酶溶液浸泡可輕易除掉，烘烤或晾曬后色澤宜人
3. 無鹽魚肉水解——得率高、可溶性蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量得到明顯提高，灰份減少
4.豬血水解——產(chǎn)物中氨基酸含量提高
5.明膠水解——水解徹底，分解率高
6.碎肉雜骨蛋白質(zhì)的回收——提高可溶性蛋白質(zhì)含量1―3倍，經(jīng)酶解的肉骨粉和羽毛粉是優(yōu)質(zhì)的飼料
7.乳及乳制品水解——風(fēng)味口感濃郁
8.加速魚露生產(chǎn)——能加速魚自溶，增進(jìn)風(fēng)味，縮短制作周期
三、作飼料添加劑（制造加酶預(yù)混飼料）——是純天然無毒無污染的飼料添加劑，在飼料中添加蛋白酶，能使飼料軟化，液化，盡量分解，轉(zhuǎn)化出更多的能被動物有效吸收的多種氨基酸，葡萄糖，脂肪酸，提高蛋白質(zhì)的利用率和降低飼養(yǎng)成本。
1. 餅干松化劑的生產(chǎn)——各種高、中、低檔韌性或酥性餅干的制作
2.醬油釀造——有助于種曲生長和縮短發(fā)酵周期
3.羊毛低溫染色和防收縮——其抗張強(qiáng)度比用常規(guī)方法高，毛線手感揉軟，收縮性為0
4.血液和蛋白質(zhì)用具去污——去污力強(qiáng)，安全、衛(wèi)生
5.酵母抽提物、酵母浸膏生產(chǎn)——酶解速度快，分解率高、水解物氨基酸含量高、呈味性強(qiáng)、使用方便等特點(diǎn)
6.護(hù)膚品和日用化工原輔料——保健、清潔皮膚、促進(jìn)血液循環(huán)的作用
7. 醫(yī)藥保健品的開發(fā)與生產(chǎn)（可制成木瓜含片、木瓜潤喉片、腸溶片）檢查紅細(xì)胞表面及血型鑒別劑等——具有消炎止痛、助消化、提高免疫力等功能
8. 在各種動植物保健食品，蛋白粉，螺旋藻類生產(chǎn)應(yīng)用——幫助消化，增進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)吸收起到增效作用
