性狀：無(wú)色至白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，無(wú)臭或稍有特異臭氣，有特殊愉快酸味，味覺(jué)閾值0.003%，熔點(diǎn)128℃，溶于水和乙醇，溶液無(wú)旋光性。對(duì)油包水型乳化劑有穩(wěn)定作用，無(wú)吸濕性。
用途：酸味劑；pH調(diào)節(jié)劑；香料；抗氧化增效劑。
蘋(píng)果酸又名：2－羥基丁二酸，由于分子中有一個(gè)不對(duì)稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體。大自然中，以三種形式存在，即D－蘋(píng)果酸、L－蘋(píng)果酸和其混合物DL－蘋(píng)果酸。
（1）D－蘋(píng)果酸： 密度1.595，熔點(diǎn)101℃，分解點(diǎn)140℃，比旋光度+2.92°（甲醇），溶于水、 甲醇、乙醇、丙酮。
（2）L－蘋(píng)果酸： 密度1.595，熔點(diǎn)100℃，分解點(diǎn)140℃，比旋光度-2.3°（8.5克/100毫升水），易溶于水、甲醇、丙酮、二惡烷，不溶于苯。等量的左旋體和右旋體混合得外消旋體。密度1.601；熔點(diǎn)131-132℃，分解點(diǎn)150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二惡烷、丙酮，不溶于苯。
