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以前，從未見(jiàn)過(guò)這種“黑蒜”，其風(fēng)格可說(shuō)別具一格，那黑的發(fā)亮的色彩，醇和的蒜香味，用來(lái)調(diào)味，可以制造讓客人驚喜萬(wàn)分的感覺(jué)，“黑蒜”在中餐上也大有可為。
1、殺菌消炎：黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對(duì)流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴(yán)重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結(jié)核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲(chóng)、**滴蟲(chóng)、立克次體、葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”[（CH2CH2CH2）2S]。這種大蒜素即使稀釋10萬(wàn)倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發(fā)性物質(zhì)、浸出液及大蒜素在試管內(nèi)對(duì)多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對(duì)腐敗真菌也有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。
2、抗腫瘤作用：黑蒜能夠阻斷致癌物質(zhì)—亞硝胺的合成，抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，對(duì)癌細(xì)胞有殺傷作用。黑蒜中含有乙烷硫代磺酸乙酯和二烯丙基三硫等，能從多方面阻斷亞硝胺在胃部的形成和積累；含有的鍺元素是強(qiáng)抗癌微量元素，可以抑制致癌物質(zhì)亞硝胺，起到防癌抗癌的作用。硒元素的抗氧化能力很高，可防止細(xì)胞過(guò)度氧化，保護(hù)細(xì)胞膜增加免疫力，抑制癌變。黑蒜中的食物纖維吸水促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、吸附腸道內(nèi)的致癌物質(zhì)，能減少直腸癌的發(fā)病率。氨基酸類(lèi)中的苯丙氨酸可以抑制癌瘤生長(zhǎng)。維生素A、維生素C也有防癌作用，一方面可以提高免疫力，另一方面可捕獲單線態(tài)氧和自由基。
阿藿烯（二烯丙基硫代磺酸酯）為黑蒜中一種丙烯基硫化物，無(wú)辛辣味和蒜臭味，且具化學(xué)穩(wěn)定性，對(duì)多種腫瘤細(xì)胞尤其是對(duì)白血病細(xì)胞的生長(zhǎng)抑制作用顯著，無(wú)明顯不良反應(yīng)，極具開(kāi)發(fā)潛力。研究人員在體外以不同濃度的阿藿烯處理3種不同的腫瘤細(xì)胞，發(fā)現(xiàn)阿藿烯對(duì)IL-60、MGc-803和Molt-4等3種腫瘤細(xì)胞均具有明顯的致凋亡作用。
3、預(yù)防心、腦血管疾?。嚎茖W(xué)家給黑蒜的另一個(gè)外號(hào)是“血管清道夫”，研究人員發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)期吃黑蒜的人血管內(nèi)壁里的沉積比不吃的人要輕很多。大蒜新素可能是黑蒜中抗動(dòng)脈粥樣硬化作用的有效成分；另外，營(yíng)養(yǎng)成分中食物纖維可以螯合膽固醇，從而抑制機(jī)體對(duì)膽固醇的吸收，可防治高膽固醇血癥和動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病。最近的研究表明，鎂能防治心血管疾病、骨質(zhì)疏松癥和某些腫瘤。微量元素硒可以保護(hù)心血管和心肌的健康。
4、促進(jìn)毛發(fā)增長(zhǎng)：黑蒜中含有的揮發(fā)油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)，對(duì)禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛發(fā)生長(zhǎng)，消除頭屑。黑蒜中的含硫植物性揮發(fā)油，有興奮神經(jīng)、刺激血液循環(huán)及發(fā)汗的作用，可以促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)。黑蒜中含有的酪氨酸能使頭發(fā)變的烏黑。維生素B2能促進(jìn)皮膚、指甲和毛發(fā)的生長(zhǎng)。
黑蒜是采用新鮮的有機(jī)大蒜，通過(guò)生物發(fā)酵技術(shù)制成的具有補(bǔ)充醫(yī)療作用的健康食品。黑蒜富含人體所需的18種氨基酸、蛋白質(zhì)、大蒜烯、活性SOD、多酚類(lèi)物質(zhì)等，是純天然健康食品。能很好的減少氧化和衰老，提高身體的免疫能力，促進(jìn)糖尿病人體質(zhì)恢復(fù)、防治流感，幫助虛弱體質(zhì)恢復(fù)，調(diào)節(jié)血糖和膽固醇水平，調(diào)節(jié)血壓和血脂，改善便秘和失眠，具有較好的抗癌作用。
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