純野生菜--薺菜
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目前國(guó)內(nèi)各大城市開(kāi)始引種栽培,不過(guò)仍處于零星生產(chǎn)的范圍里
特征與特性:
薺菜為十字花科薺菜屬中一、二年生草本植物。
薺菜根白色。莖直立,單一或基部分枝。基生葉叢生,埃地,蓮座狀、葉羽狀分裂,不整齊,頂片特大,葉片有毛,葉耙有翼。莖生葉狹披針形或披針形,基部箭形,抱莖,邊緣有缺刻或鋸齒。
開(kāi)花時(shí)莖高20~50厘米,總狀花序頂生和腋生?;ㄐ。咨?,兩性。萼片4個(gè),長(zhǎng)圓形,十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形,含多數(shù)種子。
薺菜屬耐寒性蔬菜,要求冷涼和晴朗的氣候。種子發(fā)芽適溫為20~25攝氏度。生長(zhǎng)發(fā)育適溫為12~20攝氏度,氣溫低于10攝氏度、高無(wú)22攝氏度則生長(zhǎng)緩慢,生長(zhǎng)周期延長(zhǎng),品質(zhì)較差。薺菜的耐寒性較強(qiáng),-5攝氏度時(shí)植株不受損害,可忍受-7.5攝氏度的短期低溫。在2~5攝氏度的低溫條件下,薺菜10~20天通過(guò)春化階段即抽薹開(kāi)花。
薺菜對(duì)土壤的選擇不嚴(yán),但以肥沃、疏松的土壤栽培為佳;
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
薺菜每百克含水分85.1 克,蛋白質(zhì)5.3 克,脂肪0.4 克,碳水化合物6克,鈣420 毫克,磷73 毫克,鐵6.3 毫克,胡蘿卜素3.2 毫克,維生素B10.14毫克,維生素B20.19 毫克,尼克酸0.7 毫克,維生素C55 毫克,還含有黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等。薺菜含豐富的維生素C 和胡蘿卜素,有助于增強(qiáng)機(jī)
體免疫功能。還能降低血壓、健胃消食,治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病.
薺菜性味甘平,具有和脾、利水、止血、明目的功效。用于治療痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫疼等?!睹t(yī)別錄》載“主利肝氣,和中?!薄度沼帽静荨份d“涼肝明目?!薄侗静菥V目》載“明目,益胃?!?/span>
【別名】枕頭草、粽子菜、三角草、薺薺菜、菱角菜、地菜、上巳菜、護(hù)生草、香薺、薺草。.
【來(lái)源】十字花科薺菜屬植物薺菜Capsella bursa-pastoris (L.) Medic.,以全草入藥。春末夏初采集,曬干。
營(yíng)養(yǎng)與菜譜:
薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,每100克薺菜含蛋白質(zhì)5.2克,脂肪0.4克,碳水化合物6克,鈣420毫克,磷73毫克,鐵6.3毫克,核黃素0.19毫克,維生素?cái)z氏度55毫克,尼克酸0.7毫克。
薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹,食用方法多樣,風(fēng)味特殊。
薺菜的藥用價(jià)值很高,全株入藥,具有明目、清涼、解熱、利尿、治痢等藥效。其花與籽可以止血,治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。 薺菜種子含油20%~30%,可用于制皂或油漆。薺菜耐寒,冬季保護(hù)栽培較容易,對(duì)于供應(yīng)冬季綠葉蔬菜有一定作用。
薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時(shí)間。薺菜含有乙酰膽堿,谷甾醇和季胺化合物,不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量,而且還有降血壓的作用。薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌,有增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量,還能抗病毒,預(yù)防凍傷,對(duì)糖尿病性白內(nèi)障病人也有療效。薺菜中所含的二硫酚硫酮,具有抗癌作用。薺菜還含有豐富的維生素C,可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺,可預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維,食用后可增強(qiáng)大腸蠕動(dòng),促進(jìn)排泄,從而增進(jìn)新陳代謝,有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素,因胡蘿卜素為維生素A原,所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
薺菜的食用方法:
薺菜豆腐湯
原料 嫩豆腐200克,薺菜100克,胡蘿卜25克,水發(fā)香菇分別切成小丁。
制法
(1)嫩豆腐,熟竹筍,水面筋,水發(fā)香菇分別切成小丁。
(2)薺菜去雜,洗凈,切成細(xì)末。
(3)胡蘿卜洗凈,入沸水鍋中焯熟,撈出晾涼,切小丁。
(4)炒鍋上火,加油燒至七成熱,加入素鮮湯,豆腐丁,香菇丁,胡蘿卜,筍丁,面筋,薺菜末,精鹽,生姜末,燒沸后加入味精,用濕淀粉勾稀芡,淋上麻油,出鍋裝入湯碗即成。
特點(diǎn)
白綠相映,鮮嫩味美,補(bǔ)虛益氣,健腦益智,清熱降壓。
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