生蠔肉中含能促進(jìn)兒童智力的微量元素鋅,故又有益智海味之稱。另體質(zhì)虛弱兒童,肺門淋巴結(jié)核,頸淋巴結(jié)核或軟骨病,皆宜酌食蠔。
現(xiàn)知人體若欠缺微量元素鋅,則引起性功能下降,而蠔含鋅頗多,可稱「腎虧」男子恩物。男人??中詸C(jī)能衰退。事實(shí)陽痿由於病理原因的較少,由於心理因素者多。也有些因缺乏某些食物成份而致者。如「鋅」這種微量元素,人體缺少則呈性機(jī)能不佳,而蠔、淡菜、狗肉、蝦、蟹等含鋅不少;黃鱔、白鱔、海叁、魚肚及植物的黃豆、豆腐、花生、合桃含精氨酸頗多,均屬益精之品。雞肝、羊腎和蛋類,含膽固醇和卵磷脂,但也含性激素和合成激素,能促進(jìn)精原細(xì)胞分裂和成熟,若非過胖或膽固醇過高,宜適量吃之。
生蠔殼 (牡蠣)
含碳酸鈣、磷酸鈣、鎂、氧化鐵及有機(jī)質(zhì),有制酸、鎮(zhèn)靜、降壓及抑制腫瘤細(xì)胞等作用。
以蠔肉制成蠔油,為高級(jí)調(diào)味佐料,營養(yǎng)豐富。正式蠔油制成品成本不輕,市上就有用其他加工方法,再合成味精、糖等代替。有養(yǎng)蠔場的蠔油廠出品的蠔油較可靠。
以鮮蠔乾制為蠔豉,可以保存?!赴l(fā)菜蠔豉」是春節(jié)常菜。發(fā)菜是「瘦物」,蠔豉略帶脂肪的肥膩,配搭適宜,且有「發(fā)財(cái)好市」的好意頭。