一、常規(guī)性狀:
中文名稱:羧甲基纖維素鈉
中文別名:羧甲基纖維素鈉(食品級); 羧甲基醚纖維素鈉鹽; 羧甲基纖維素(IM6); 羧甲基纖維素鈉鹽; 羧甲基纖維素鈉鹽800-1200; 羧甲基纖維素鈉(CMC); 纖維素膠; CMC-工業(yè)蚊香級; CMC-建筑涂料級; CMC-石油級; CMC-食品級; CMC-洗滌級; 羧甲纖維素; 羧甲基纖維素; CMC
CAS登錄號:9004-32-4
英文名稱:Carboxymethylcellulose
分子式:C8H16NaO8
分子量: 263.1976
熔點: 300℃
沸點: 527.1°C at 760 mmHg
閃點: 286.7°C
水溶性:可溶
本品為纖維素羧甲基醚的鈉鹽,為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒,幾無臭、無味,具吸濕性。易于分散在水中成澄明膠狀液,在乙醇等有機(jī)溶媒中不溶。1%水溶液pH為6.5~8.5,當(dāng)pH>10或<5時,膠漿粘度顯著降低,在pH7時性能最佳。對熱穩(wěn)定,在20℃以下粘度迅速上升,45℃時變化較慢,80℃以上長時間加熱可使其膠體變性而粘度明顯下降。CAS登錄號:9004-32-4
二、用途:
1.防止酸奶中蛋白質(zhì)凝聚發(fā)生沉淀分
2.在水中溶解后獨特的細(xì)膩糖聚狀,使口感更好、更爽口。
3.良好的取代均勻性,保證了酸性飲品的穩(wěn)定性,使保持時間更長。
4.應(yīng)用于冰淇淋中,使水、脂肪、蛋白質(zhì)等形成均勻、分散、穩(wěn)定的混合物并能避免冰晶的出現(xiàn),同時口感細(xì)膩、滑潤形成性好。
5.在面包糕點中:CMC可以控制糊狀物的粘度,增強(qiáng)面包、糕點產(chǎn)品的水分保持性和耐藏性。
6.在方便面中:可增強(qiáng)面條的韌性耐煮性能,餅干薄餅中成型性好。餅面光潔不易破碎;速食糊類如花生糊、芝麻糊、八寶粥作為膠基。
7.在制造低熱食品時,可獲得希望的性質(zhì),因為CMC在生理學(xué)上有惰性的、沒有熱值。
三、應(yīng)用:
在果醬,奶油,奶酪,花生奶油,巧克力奶酪等中使用,可改善涂抹性,對果醬,調(diào)味醬用量為%0.5-%1.
在面包,蛋糕等中添加量為0.5%,改善結(jié)構(gòu),容易控制水分,提高粘度。
四、包裝、貯存:
每袋25㎏牛皮紙袋包裝;儲存在通風(fēng)干燥的倉庫中。
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