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（延胡索酸）富馬酸
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分子式:C4H4O4。分子量:116.07。英文名：fumaric acid，trans-Butene dioic acid
CAS：110-17-8。
性狀:白色無臭顆粒或結晶性粉末，有特殊酸味,酸味強,約為檸檬酸的1.5倍，加熱至
有很強的緩沖性能,以保持水溶液的PH值維持在3.0左右(水溶液的PH值為2.25--2.7)，這對適宜于在PH值為3.0左右發(fā)揮的防腐劑等具有特別重要意義,幫常作為復配型防腐劑等的主要成分之一，另有較弱的抗氧化能力。
用途：用于生產不飽和聚酯樹脂，這類樹脂的特點是耐化學腐蝕性能好，耐熱性也好；反丁烯二酸與乙酸乙烯的共聚物是良好的粘合劑，與苯乙烯的共聚物是制造玻璃鋼的原料，反丁烯二酸所制得的增塑劑無毒，可用于與食品接觸的乙酸乙烯乳膠。
該品作為一種食品添加劑——酸味劑，用于清涼飲料、水果糖、果凍、冰淇淋等，大多與酸味劑檸檬酸并用，反丁烯二酸與氫氧化鈉反應制成的單鈉鹽，也用作酸味調味品，還用作合成樹脂、媒染劑的中間體。
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