褐藻膠
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英文:Alginate。又稱:褐藻酸鈉
來源及制備:褐藻膠廣泛存在于巨藻、海帶、昆布、鹿角菜、墨角藻和馬尾藻等上百種褐藻的細(xì)胞壁中。制備方法是以上述藻類為原料,用稀堿溶液溶解提取,然后制成鈉鹽。
性狀:為白色或淡黃色的粉末,幾乎無臭、無味,不溶于乙醇、乙醚、氯仿和酸,溶于水成黏稠狀膠體溶液,具有吸濕性。1%水溶液pH為6~8,黏性在pH5~8時穩(wěn)定,加熱至85℃以上則黏度降低。一種天然的食品添加劑。
用途及范圍:食品、紡織、橡膠、醫(yī)藥等工業(yè)的助劑。
在速凍食品中:褐藻膠為親水性的分子,具有較強(qiáng)的水合性、粘結(jié)性,使餡心水分難以生成冰結(jié)晶。
作為冰淇淋、雪糕等冷飲食品的增稠劑和穩(wěn)定劑,能夠增加其口感、風(fēng)味。
用于掛面的生產(chǎn),馬鈴薯粉絲的制作,豆?jié){晶、豆乳粉的生產(chǎn)上,都有著極為重要的用途。褐藻膠已經(jīng)成為食品工業(yè)中途最為廣泛的添加劑。
用量:一般褐藻膠的加入量為0.15%左右.