直鏈淀粉

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葡萄糖只以α-1,4-糖苷鍵連接形成的長鏈的葡聚糖，通常由200～300個(gè)葡萄糖殘基組成。天然淀粉中直鏈淀粉占20%～30%。

直鏈淀粉的詳細(xì)介紹:

　　直鏈淀粉的特性

　　直鏈淀粉具有抗?jié)櫭浶裕苄暂^差，不溶于脂肪；

　　直鏈淀粉不產(chǎn)生胰島素抗性；

　　直鏈淀粉糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃；

　　直鏈淀粉的成膜性和強(qiáng)度很好，粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差；

　　直鏈淀粉具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度和水不溶性，可應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。

　　直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物，能被淀粉酶水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍(lán)色。

　　鏈淀粉又稱糖淀粉，是一種由葡萄糖組成的線性聚合物，各葡萄糖單體主要以α(1→4)糖苷鍵連接，每個(gè)直鏈淀粉分子通常含有數(shù)千個(gè)葡萄糖單體。直鏈淀粉與支鏈淀粉（膠淀粉）組成生物中常見的淀粉。 α(1→4)糖苷鍵導(dǎo)致直鏈淀粉應(yīng)承螺旋狀結(jié)構(gòu)，右圖為其分子結(jié)構(gòu)式，其重復(fù)的葡萄糖單體數(shù)目通常為300個(gè)到3000個(gè)。

　　直鏈淀粉的水解消化作用比支鏈淀粉緩慢，但作為能量?jī)?chǔ)存物質(zhì)，直鏈淀粉占據(jù)較少空間，因而植物中有約20%的淀粉是直鏈淀粉。淀粉酶在直鏈淀粉分子的末端，通過水解作用把直鏈淀粉拆散為葡萄糖單體，因支鏈淀粉擁有更多的末端，所以相對(duì)水解速度較快。

　　碘能夠與淀粉糖螺旋結(jié)構(gòu)內(nèi)部結(jié)合，使吸收光線的波長改變，因此若使用少量的黃色碘溶液與淀粉混合，將會(huì)產(chǎn)生藍(lán)黑色。經(jīng)由紅色濾鏡的彩色分析儀，可以由色彩計(jì)算出淀粉濃度。

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