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分子式：C6H8O7分子量：192.13無水物CAS：77-92-9無水
本品為2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸一水合物。
性 狀：白色結晶性粉末；無臭；味極酸；在干燥空氣中微有風化性；水溶液顯酸性反應。本品在水中極易溶解，在乙醇中易溶，在乙醚中略溶。
用途及范圍：矯味劑，螯合劑，還原劑。可用于泡騰劑、糖漿劑、口服液制劑PH值調整以及部分固體制劑中適當加入可改善其貯藏穩(wěn)定性。
工業(yè)作用：檸檬酸因有強大的螯合能力，被大量應用于金屬/硬表面物體清洗。又因其具有還原性/螯合性又安全無毒，可以用于食品工業(yè)生產工具/機器/儲存器/管道的清洗。經過復配的檸檬酸（鈉),是良好的水垢去除劑。
檸檬酸與
在凝血酶原激活物的形成及以后的凝血過程中，必須有鈣離于參加。枸櫞酸根離子與鈣離子能形成一種難于解離的可溶性絡合物，因而降低了血中鈣離子濃度，使血液凝固受阻。本品在輸血或化驗室血樣抗凝時，用作體外抗凝藥。
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