蔗糖是人類基本的糧食之一,已有幾千年的歷史。蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富,蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物,蔗糖廣泛分布于植物體內(nèi),特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。化學(xué)蔗糖,有機(jī)化合物,分子量342.3。蔗糖無色晶體,具有旋光性,但無變旋。蔗糖的分子式:C12H22O11。蔗糖容易被酸水解,水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。蔗糖不具還原性。蔗糖發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。
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