| 服務項目 | 瀏覽量1 | 發(fā)布時間2013-04-22 |
| 品牌未填 | 所在地河南 鄭州 | 起訂≥25 公斤 |
| 供貨總量未填 | 發(fā)貨0天內發(fā)貨 | 有效期至2025-03-09 |
別名：十八烷基乳酸鈣
性狀：白色至帶黃白色的粉末或薄片狀、塊狀固體，無臭、有焦糖樣氣味。難溶于冷水，稍溶于熱水，加熱強烈攪拌混合可完全溶解。易溶于熱的油脂中，冷卻則成分散狀態(tài)析出。熔點44～51℃，HLB值為5.1。本品為硬脂酰乳酸鈣和少量其它有關酸所生成鈣鹽的混合物，
用途:酸度調節(jié)劑；面團調節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑、蓬松劑、品質改良劑。
使用方法
1. 作為面包或其他面制品的品質改良劑，主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質和淀粉形成網(wǎng)絡結構，強化了面筋的網(wǎng)絡結構，形成氣泡的骨架，使制得的面包體積增大、膨松。此外，由于網(wǎng)絡結構使面筋的穩(wěn)定性和彈性的作用，同時也顯著地改善面包的耐混捏性。
面包的硬度與面粉中淀粉的結晶速度有關，結晶速度快，則面包發(fā)硬。和面過程中，水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來，經(jīng)過炸、烤再冷卻時，水分揮發(fā)，直鏈淀粉卻結晶出來。如果在和面中，加入本品，面團中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡合物，阻止了直鏈淀粉的溶出，增加了面包的柔軟性，延長了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3％～0.5％。
2. 本品的HLB值約為8，能使食品中的油脂均勻分散，節(jié)省油脂用量。
3. 可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑，用量為0.05％以下。作為干蛋白的起泡劑，用量為0.5％以下。 可用于面包、糕點，用量為2.0g/kg。
別名：十八烷基乳酸鈣
性狀：白色至帶黃白色的粉末或薄片狀、塊狀固體，無臭、有焦糖樣氣味。難溶于冷水，稍溶于熱水，加熱強烈攪拌混合可完全溶解。易溶于熱的油脂中，冷卻則成分散狀態(tài)析出。熔點44～51℃，HLB值為5.1。本品為硬脂酰乳酸鈣和少量其它有關酸所生成鈣鹽的混合物，
用途:酸度調節(jié)劑；面團調節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑、蓬松劑、品質改良劑。
使用方法
1. 作為面包或其他面制品的品質改良劑，主要基于本品容易與面粉中的面筋、脂質和淀粉形成網(wǎng)絡結構，強化了面筋的網(wǎng)絡結構，形成氣泡的骨架，使制得的面包體積增大、膨松。此外，由于網(wǎng)絡結構使面筋的穩(wěn)定性和彈性的作用，同時也顯著地改善面包的耐混捏性。
面包的硬度與面粉中淀粉的結晶速度有關，結晶速度快，則面包發(fā)硬。和面過程中，水分很容易將面粉中直鏈淀粉溶解出來，經(jīng)過炸、烤再冷卻時，水分揮發(fā)，直鏈淀粉卻結晶出來。如果在和面中，加入本品，面團中的直鏈淀粉形成不溶于水的絡合物，阻止了直鏈淀粉的溶出，增加了面包的柔軟性，延長了面包的貨架期。其加入量為小麥粉的0.3％～0.5％。
2. 本品的HLB值約為8，能使食品中的油脂均勻分散，節(jié)省油脂用量。
3. 可作為液體蛋白和冷凍蛋白的起泡劑，用量為0.05％以下。作為干蛋白的起泡劑，用量為0.5％以下。 可用于面包、糕點，用量為2.0g/kg。
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