除食品的氧化哈喇酸敗

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             徹底消除食品的氧化哈喇酸敗

    哈喇味是一種氣味，家里的油、點(diǎn)心等食物放時間久了，就會產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道就是"哈喇味"。哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發(fā)生氧化、酸敗產(chǎn)生的異味。因此，含油高的食物若儲存時間過長，很容易變哈喇。脂肪在長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。含油脂較多的油類、堅果、油炸食品、糕點(diǎn)、面包、米粉、麥片、青稞（面）粉、魚肉類的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易產(chǎn)生哈喇味。"這是因為哈喇味是由油脂變質(zhì)產(chǎn)生的。含油脂的食物若貯存時間太長，在日光、空氣、水及溫度的作用下，就會被氧化分解、酸敗，從而產(chǎn)生異味。飼料在加工、運(yùn)輸和貯藏過程中容易腐敗變質(zhì)，產(chǎn)生不愉快的氣味，俗稱哈喇味(飼料廠最常見的是油脂氧化酸敗)。原因，一方面，飼料中常常存在變價金屬(Fe、Cu、Zn等)或由光氧化所形成的自由基和酶等物質(zhì)，這些物質(zhì)成為飼料氧化酸敗啟動的誘發(fā)劑，脂類物質(zhì)和氧氣在這些誘發(fā)劑的作用下發(fā)生反應(yīng)，生成醛、酮、酸和醇等物質(zhì)，從而令飼料產(chǎn)生難聞的哈喇味。另一方面，存在于植物飼料中的脂氧化酶或微生物產(chǎn)生的脂氧化酶最容易使不飽和脂肪酸氧化。飼料中脂肪含水量超過0.3%時，微生物即能發(fā)揮分解作用，使脂肪分子分解為脂肪酸和甘油，若此時存在充足的氧氣，脂肪酸中的碳鏈會被氧化而斷裂，最后徹底氧化為CO2和水，使飼料營養(yǎng)價值和適口性下降，并產(chǎn)生一系列的毒害作用。

   有哈喇味的食物不僅難聞、難吃，吃了有哈喇味的食物會攝入大量油脂變質(zhì)產(chǎn)生的氧化自由基，以致增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險。據(jù)日本媒體報道，一家快餐店曾出現(xiàn)過集體中毒事件，原因就是人們吃了有哈喇味的油炸食物。王興國指出，吃了有哈喇味的食品，可能引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，長期食用還可能誘發(fā)消化道潰瘍、脂肪肝等病。此外，油脂變質(zhì)時產(chǎn)生的過氧化脂自由基還會破壞人體內(nèi)的酶類，使人體新陳代謝發(fā)生紊亂，表現(xiàn)為食欲不振、失眠健忘等。

    哈喇一直是食品業(yè)界的一個難題，而在時下，文官舞劍，武官作文，***念經(jīng)，干什么的不會什么，假貨橫行各個所謂部門學(xué)者如同虛設(shè)，無一不假（狗是真的，疫苗是假的），去除和抑制哈喇就是食品界的一個“中國夢”

   哈喇不是單純的氧造成的，是金屬離子的電核傳遞而造成的不飽和脂肪酸從不穩(wěn)定向穩(wěn)定的一方發(fā)展引起的得失電子形成了另外的一種物質(zhì)！這就是你在哈喇的時候放抗氧劑沒有用的原因！最近我給山東淄博的一家面包廠做怎么降低酸價，說實(shí)話沒有成功，后來分析有這樣的原因，酸價只是油脂在高溫下自然水解成游離脂肪酸的多少，它并不是氧化的結(jié)果！所以抗氧劑并不管酸價，這只是個初期，隨著時間的延長，又是決氧包裝，又是加抗氧劑，“氧”本身已經(jīng)沒有多少了，哈喇不是氧造成的原因，由此推斷是內(nèi)部的金屬離子的點(diǎn)核傳遞而造成的不飽和脂肪酸從不穩(wěn)定向穩(wěn)定的一方發(fā)展引起的得失電子形成了另外的一種物質(zhì)，就這樣哈喇在6年前就攻克了，而且2年內(nèi)不哈喇，這是一個成功的經(jīng)驗，哈喇治好了，過氧化值也飆降到0.02，可對酸價不管用，這也得出結(jié)論，酸價不是氧化得來的，它只是一個自然水解轉(zhuǎn)化的結(jié)果！酸價和哈喇沒有因果關(guān)系過氧化值和哈喇有因果關(guān)系！

    前期的酸價已知是水解造成的，不是氧化造成的，對這個水解階段控制不了，水解階段還沒有到“氧化”哈喇那個階段，下一步就是“金屬離子的點(diǎn)核傳遞而造成的不飽和脂肪酸從不穩(wěn)定向穩(wěn)定的一方發(fā)展引起的得失電子形成了另外的一種物質(zhì)”的這個階段，即哈喇！所以掐斷氧化鏈金屬離子的電核傳遞才是去除和抑制哈喇酸敗的捷徑。

    鮮多寶與其特有的相乘性物質(zhì)絡(luò)合而成的新型天然抗氧化保鮮穩(wěn)定劑。廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)，鮮多寶抗氧劑的抗氧機(jī)理有別于其它抗氧劑，它的作用點(diǎn)并不是直接作用于氧，而是切斷油脂氧化的傳遞途徑，使氧不能作用于食品中的油脂，徹底去除了含油脂食品飲料的油脂氧化！已有山東濟(jì)寧康泉食品、西藏青稞麥粉片等的實(shí)際應(yīng)用得到了驗證，如有個見交流請致詢一三九零一零二四二九零