波爾多紅酒

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人們一聽到法國紅酒，首先時間就會想到波爾多，然而知道波爾多的多多少少對AOC有個印象。大部分人都只是知道AOC是波爾多紅酒的一個等級，但是卻沒有深入了解。

AOC 是法語 Appellation d'Origine Controlee 的縮寫，指的是葡萄酒的“原產(chǎn)地命名控制”制度。有時候，人們也將其縮寫為 AC。至于AOC的來源，那就要追溯到1935 年，法國通過了關(guān)于葡萄酒的相關(guān)法律，確定了葡萄酒的原產(chǎn)地命名制，即 AOC 體制。不過早在 1923 年，法國羅訥河谷（Rhone Valley）教皇新堡（Chateauneuf du Pape）地區(qū)很有影響力的釀酒師皮埃爾?勒羅伊（Baron Pierre le Roy）就曾為該地區(qū)葡萄的種植釀造起草了一系列法規(guī)，這在后來成為了法國 AOC 制度的原型和范本。因此，人們也常把教皇新堡稱為 “法國最早 AOC 法定產(chǎn)區(qū)”。           

至今，在整個法國的紅酒領(lǐng)域中有超過 300 個 AOC 產(chǎn)區(qū)，在波爾多就有超過 50 個。INAO 對每個 AOC 產(chǎn)區(qū)都有詳細(xì)且嚴(yán)格的法規(guī)要求，不過并不是所有產(chǎn)自該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都屬于 AOC 級別。 

你知道波爾多，但你知道AOC什么意思嗎？   

AOC是Appellation Origine Controllee的縮寫，翻譯過來就是“原產(chǎn)地控制制度”，該制度來源于法國，是法國原產(chǎn)地名稱管理制定的針對特定區(qū)域產(chǎn)品的一項法律證明，主要是針對的是法國農(nóng)產(chǎn)品。

具體到法國葡萄酒，假如是AOC級別，需要限制的有：種植的葡萄品種，葡萄種植方法(種植密度，剪枝法，單位產(chǎn)量，葡萄成熟時的含糖量，收獲時間等等)，葡萄酒釀造法(發(fā)酵方法，時間，陳釀方法和時間等等)。

AOC制度，通俗點說就是我們中國經(jīng)常說的某某地的特產(chǎn)，只是我們中國沒有相應(yīng)的法律來詳細(xì)規(guī)定假如要打上某地的特產(chǎn)，就必須要滿足：首先必須是哪個地方產(chǎn)的，不能亂打；第二，種植方式必須符合當(dāng)?shù)匾?guī)定；第三，產(chǎn)出來的農(nóng)產(chǎn)品假如進(jìn)一步加工的話，也必須符合當(dāng)?shù)匾?guī)定的加工程序

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稍微知道紅酒的人都知道有波爾多這款紅酒，那波爾多是怎么劃分等級的呢？

法國對本國葡萄酒有著嚴(yán)格的法律保護(hù)，實行原產(chǎn)地控制命名制度，即AOC制度。這個保護(hù)制度將葡萄酒劃分為日常餐（VDT，占11.7%）、地區(qū)餐酒（VDP，占33.9%）、優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS，占0.9%）和頂端級別法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（AOC，占53.4%）。AOC按產(chǎn)區(qū)級別仍可以細(xì)分，其所標(biāo)示的產(chǎn)地區(qū)范圍越小，代表酒的分級越高，如同樣是AOC葡萄酒，梅多克圣埃美隆AOC葡萄酒就比波爾多 AOC的等級要高。

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