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臨沂純手工掛面禮盒

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發(fā)貨地山東聊城發(fā)貨期限0天內(nèi)發(fā)貨供貨總量0 提

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  • 公司地區(qū)：山東/聊城
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基本參數(shù)
服務(wù)項(xiàng)目 瀏覽量38 發(fā)布時(shí)間2017-10-12
品牌未填 所在地山東 聊城 起訂≥10 提
供貨總量未填 發(fā)貨0天內(nèi)發(fā)貨 有效期至2025-03-09
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詳細(xì)說明
制作方法

      和面，春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過硬或過軟，要反復(fù)用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止。

      醒面，將和好的面進(jìn)行放置20分鐘；

      盤條，將和好的面團(tuán)放在平整的桌面上，用快刀將面團(tuán)劃割成直徑3厘米左右的圓形長(zhǎng)條。連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手來回反復(fù)捻搓成直徑1－2厘米的圓條。再將其層層盤入盆中，接著放入食油（每公斤放10克），以防條與條之間相互粘邊。切不可用面粉替代食油，否則掛面會(huì)顯得粗糙。

     繞條，把兩根65厘米長(zhǎng)、一指粗的竹扦固定好。將盤好的面交叉地纏繞在竹扦上。至竹扦繞滿為止。扦與扦之間的距離為35厘米。繞條時(shí)用力要均勻。自然有序，最好一氣繞成。一般情況下，1分鐘可繞滿兩根竹扦。每?jī)筛袂た衫@面條3公斤左右。

     二次醒面，將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長(zhǎng)到50分鐘；溫度高則20分鐘即可。

     拉條，拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時(shí)；

     三次醒面，將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；

     上桿，將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；

     二次拉長(zhǎng)，將面從架子上垂直下拉至1.80米長(zhǎng)，進(jìn)行晾曬；

     下桿，將晾干的空心面取下；11）包裝，根據(jù)要的規(guī)格進(jìn)行裁切，包裝；

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