云腿為
云南省著名特產(chǎn)之一,素以風(fēng)味獨(dú)特而與
浙江金華火腿齊名媲美,蜚聲中外。宣威火腿
http://www.xinzhif.com ,因產(chǎn)于宣威縣而得名。它的主要特點(diǎn)是:形似琵琶,只大骨小,皮薄肉厚肥瘦適中;切開(kāi)斷面,香氣濃郁,色澤鮮艷,瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色,肥肉呈乳白色,骨頭略顯桃紅,似血?dú)馍性谧虧?rùn)。其品質(zhì)優(yōu)良,足以代表云南火腿,故常稱“云腿”。
宣威火腿馳名中外,早在一九一五的國(guó)際巴拿馬博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng),成為云南省最早進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的名特食品之一。
1920年,宣威浦在庭兄弟將宣和
公司改為大有恒公司。一九二三年在廣州舉辦的全國(guó)各地食品比賽會(huì)上,獲得各界人士的好評(píng)。在這次會(huì)上,孫中山先生品嘗了宣威火腿,覺(jué)其色鮮肉嫩,味香回甜,食而不膩,備加贊賞,留下了“飲和食德”的題詞,以宣威火腿制成“云腿”罐頭的工廠,也取名為“德和罐頭廠”,從此宣威火腿名聲大振,遠(yuǎn)銷東南亞和港澳地區(qū),現(xiàn)在還出口日本和歐美一些國(guó)家。
宣威火腿歷史悠久,馳名中外,是宣威市的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品,屬中國(guó)三大名腿之一。其產(chǎn)生和發(fā)展,必然有其深刻而久遠(yuǎn)的自然及社會(huì)歷史根源。
宣威火腿經(jīng)久不衰,主要是取決于其色香味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,風(fēng)味獨(dú)特。而宣威火腿的形成,又取決于宣威獨(dú)特的地域地理氣候環(huán)境?!缎h志稿》載:“宣腿著名天下,氣候使然”。的確如此,鄰近宣威的其它地區(qū)用與宣威相同的豬種,相同的飼養(yǎng)方法,相同的腌制工藝,制作出來(lái)的火腿其味道與宣威火腿相差甚遠(yuǎn)。宣威火腿肉香馥郁,口感純美的秘密,在于宣威獨(dú)特的自然環(huán)境及氣候條件。