瓜爾豆膠

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瓜爾豆膠

中文同義詞: 瓜耳樹膠;瓜爾豆膠;瓜爾(豆)膠;瓜爾膠;瓜兒豆(CYAMOPSIS TETRAGONOLOBA)膠;古耳膠, 瓜膠;古耳膠

英文名稱: Guar gum

英文同義詞: 1212a;a-20d;burtonitev7e;burtonitev-7-e;cyamopsisgum;dealcatp1;dealcatp2;decorpa

CAS號: 9000-30-0

分子式: 

分子量: 0

EINECS號: 232-536-8

性質(zhì)

FEMA  2537

Merck  13,4588 / 13,4587

穩(wěn)定性 Stable. Combustible. A mixture of air and finely-divided powder is potentially explosive. Incompatible with strong oxidizing agents.

EPA化學(xué)物質(zhì)信息 Guar gum(9000-30-0)

瓜爾豆膠 用途與合成方法

食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn) 添加劑中文名稱 允許使用該種添加劑的食品中文名稱 添加劑功能 最大允許使用量（g/kg） 最大允許殘留量（g/kg）

瓜爾膠 食品 增稠劑 按生產(chǎn)需要適量使用（有特別規(guī)定的除外） 

瓜爾膠 稀奶油（淡奶油） 增稠劑 1.0 

化學(xué)性質(zhì)  白色至淺黃褐色自由流動的粉末。接近無臭。能分散在熱或冷的水中形成粘稠液，1%水溶液的粘度約4～5Pa?S，為天然膠中粘度最高者。添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。

分散于冷水中約2h后呈現(xiàn)很強(qiáng)粘度，以后粘度逐漸增大，24h達(dá)到最高點(diǎn)。粘稠力為淀粉糊的5～8倍。加熱則迅速達(dá)到最高粘度。水溶液為中性。pH值6～8粘度最高，pH值10以上則迅速降低。pH值6.0～3.5范圍內(nèi)隨pH值降低，粘度亦降低。pH值3.5以下粘度又增大。

用途  作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。我國規(guī)定可用于各類食品，按生產(chǎn)需要適量使用。

生產(chǎn)方法  以豆科植物瓜爾豆的種子胚乳為原料，干燥、粉碎后，加壓水解，然后用20%的乙醇沉淀，離心分離后干燥、粉碎得成品。

生產(chǎn)方法  由豆科植物瓜爾豆rCyamposi5￡以一ragonolobus或c．psDraloides]的種子去皮去胚芽后的胚乳部分，干燥粉碎后加水，進(jìn)行加壓水解后用20％乙醇沉淀，離心分離后干燥、粉碎而成。

主要產(chǎn)于巴基斯坦和印度的干燥地帶及美國東南部。

【溶解性】

溶解性:可得然膠能溶解于堿性水溶液,但不溶解于水?？傻萌荒z雖不能溶解于水,但很容易分散在冷水中,并可經(jīng)過高速攪拌處理形成更為均質(zhì)的分散液?？傻萌荒z可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。

【可得然膠的標(biāo)準(zhǔn)使用量】 　

食品種類

使用量

面類食品

0.1~1%

水產(chǎn)加工制品

0.1~1%

肉類食品

0.1~1%

熟食、點(diǎn)心類

0.2~2%

調(diào)味汁、醬

0.2~2%

罐頭加工食品

0.2~1%

人造食肉、水產(chǎn)品

3~10%

豆腐加工

0.5~5%

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