脫氫乙酸鈉醋酸鈉

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（一）漬酸菜、泡菜防腐
白菜發(fā)缸變酸后，將脫氫醋酸鈉用少量水溶解，均勻倒在缸中即可。用量為每50公斤菜用脫氫醋酸鈉20克，若在漬菜的同時(shí)加入本品亦可，但發(fā)缸的時(shí)間要長(zhǎng)些。使用本品后，在室溫20-25℃下，酸菜不長(zhǎng)醭、不腐爛、無(wú)異臭、可保鮮到下一年漬菜時(shí)，酸菜仍然香脆。用同樣方法可腌制黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里紅、芥菜 豆角等酸腌制品。

（二）醬油、豆腐、腐乳防腐
醬油、豆醬在夏季極易長(zhǎng)醭發(fā)霉，加脫氫醋酸鈉0.01-0.03%于醬油、豆醬中，可保持6個(gè)月不霉變。成熟腐乳鹽胚防霉用0.03%本品溶于乳汁中，也可用于青方。

（三）桔漿原汁或其他果汁防霉
用苯鉀酸鈉防腐，產(chǎn)品貯存到第五個(gè)月時(shí)就會(huì)發(fā)霉，測(cè)定原汁中苯甲酸鈉的量已無(wú)，而用本品防腐，用量為0.05%，同樣條件，貯放到第八個(gè)月才有輕微發(fā)霉，測(cè)定脫氫醋酸鈉殘量尚含0.05%，若用脫氫醋酸鈉濃度達(dá)0.1%時(shí)，原汁貯存期可延長(zhǎng)到八個(gè)月以上。

（四）蛋糕、烤餅、蛋黃派防霉
蛋糕是大眾糕點(diǎn)，由于營(yíng)養(yǎng)充足，富含水分很容易使霉菌生長(zhǎng)，特別是夏天，出爐后的蛋糕放置3天就長(zhǎng)霉。在制作蛋糕時(shí)，隨和面攪拌加入0.1%本品，貨架期可達(dá)11天?？撅?、蛋黃派芯料用本品保鮮，保值期可達(dá)6個(gè)月。

（五）餡料、月餅保鮮
餡料的儲(chǔ)存過程中易染菌變酸，長(zhǎng)霉點(diǎn)，使用0.05%脫氫醋酸鈉作為防腐劑，能明顯延長(zhǎng)餡料的儲(chǔ)存期。蓮蓉豆沙鏟蓉時(shí)，用水溶解本品按0.05%的量添加到產(chǎn)品中炒拌均勻即可。

（六）醬菜、什錦醬菜
袋裝醬菜、低鹽醬菜、榨菜的保鮮可加入本品0.05%，醬菜浸漬用的鹽鹵一般也需要放本品0.05%防止長(zhǎng)醭。